近日，某自媒體刊發(fā)《6種“催人老”的食物，希望你一個都沒有上癮》的網(wǎng)文成了爆款，文中將罐頭列為6種“催人老”的食物之一，并聲稱“罐頭的營養(yǎng)物質(zhì)都已被破壞掉了”“蛋白質(zhì)會變質(zhì)”“加入大量防腐劑”，但事實果真如此嗎? 　　“與事實嚴重不符，錯誤十分嚴重!”中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品專業(yè)委員會常務副會長林焜輝表示，上述說法嚴重誤導消費者，對正常的生產(chǎn)經(jīng)營造成了惡劣影響。目前，協(xié)會已對上述媒體提起民事訴訟。

“罐頭的營養(yǎng)物質(zhì)保存良好。無論是低酸性罐頭，還是高酸性罐頭，除極少數(shù)耐熱性較低的維生素(主要是VC，B6、B9)外，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素(B1、B2、A、D、E)、微量元素都不會被破壞。”林焜輝說。

對于“添加大量防腐劑”的謠傳，林焜輝表示，這是被罐頭業(yè)內(nèi)人士最為痛恨的說法，也是引發(fā)行業(yè)眾怒最終決定起訴的原因。“一方面，罐頭的加工特點決定了罐頭沒有添加防腐劑的必要性;另一方面，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)也明確規(guī)定，罐裝食品不得添加任何防腐劑。”林焜輝強調(diào)，罐頭食品之所以能長期保存，實際上是基于嚴格殺菌、密封、抽真空等科學工藝手段。

通常情況下，引起食品腐敗變質(zhì)的“三要素”分別是微生物、氧化、酶解。酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，在受熱后或改變酸堿度會使其失去活性，因此一般不會使食品腐敗變質(zhì);罐頭加工罐裝工序中有“排氣”工序，或是經(jīng)過排氣隧道，或是封口時抽真空，罐內(nèi)殘留氧很少。

“多數(shù)情況下，微生物是食品腐敗的最大原因。”林焜輝表示，借助裝罐后的殺菌工藝完成對罐內(nèi)微生物的殺滅，最終達到商業(yè)無菌。從罐頭的加工工藝看，罐頭能長期存放與防腐劑一點關(guān)系都沒有。

上海梅林食品有限公司是創(chuàng)建于1930年的老字號罐頭生產(chǎn)企業(yè)，公司副總經(jīng)理王蓉莉表示，罐頭食品是我國眾多食品中最先打入國際市場、產(chǎn)品質(zhì)量較早與國際接軌的一種商品，罐頭生產(chǎn)企業(yè)不需要添加防腐劑，更從未添加過防腐劑。

據(jù)統(tǒng)計，中國目前是全球主要罐頭生產(chǎn)和出口國之一，全世界罐頭產(chǎn)量四分之一由中國提供。林焜輝呼吁，要堅持科學和實事求是的態(tài)度，正確引導消費，“為罐頭正名”，維護行業(yè)整體合法權(quán)益，確保行業(yè)健康發(fā)展。(經(jīng)濟日報記者 顧 陽)

關(guān)鍵詞： 罐頭 防腐劑 謠言