隨著消費升級和農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的深入，千億規(guī)模的高端豬肉消費市場空間逐漸打開，吸引各路資本和相關(guān)企業(yè)積極進場布局特色生豬產(chǎn)業(yè)。記者在多地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，豬肉行業(yè)競爭開始從價格競爭轉(zhuǎn)向品牌競爭，高標準高產(chǎn)能的集團化養(yǎng)殖已經(jīng)取代農(nóng)戶分散養(yǎng)殖成為行業(yè)發(fā)展趨勢。業(yè)內(nèi)人士建議，發(fā)展優(yōu)質(zhì)地方品種不僅能豐富百姓餐桌，也是農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革很好的抓手，有利于行業(yè)更加穩(wěn)定健康發(fā)展。

高端豬肉市場逐漸形成

隨著居民消費水平的提高和農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的深入，高端豬肉消費已經(jīng)成為一種消費潮流，一些地方政府和市場主體也開始積極布局特色生豬產(chǎn)業(yè)。

“好吃的東西長得慢，這是自然界的規(guī)律。最出名的伊比利亞黑豬，就是因為它長得足夠久，為了長出頂級的肉，它們會被養(yǎng)到18個月甚至更久。”在湖南省畜牧獸醫(yī)研究所老專家楊仕柳看來，盡管伊比利亞黑豬肉最高可以賣到每公斤400歐元，但我國有不少地方豬肉品種的肉質(zhì)完全可以與之媲美。

盡管目前土豬肉的售價在每斤30元到200元不等，但一些“嘴挑”的消費者，已經(jīng)開始認識并接受了土豬肉的優(yōu)勢，開始慢慢轉(zhuǎn)變自己的消費習慣，高端消費市場正在逐漸形成。精氣神、壹號土豬和湖南湘村高科等一批企業(yè)已經(jīng)開始搶占先機謀劃布局。

“目前全國高端豬肉消費的市場空間在1500億元左右，預計未來5年將達到3000億元的規(guī)模，豬肉行業(yè)將從價格競爭轉(zhuǎn)向品牌競爭。”湖南楚溈香農(nóng)業(yè)寧鄉(xiāng)大龍畜牧有限公司董事長曾青華預計，在這5年里，寧鄉(xiāng)花豬的產(chǎn)值有望達到100億左右。

湖南新湘農(nóng)生態(tài)科技有限公司與湘潭市政府簽署協(xié)議，成為湘潭沙子嶺豬的唯一授權(quán)代理商，目前開發(fā)的頂級肉制品每公斤售價已接近500元。湖南湘村高科農(nóng)業(yè)股份有限公司開發(fā)的湘村黑豬與京東、永輝超市等建立了長期供應(yīng)關(guān)系。根據(jù)湘村高科向記者提供的數(shù)據(jù)顯示，目前湘村黑豬已進駐了全國112家盒馬鮮生，2018年12月的銷售額接近一千萬，預計2019年全年僅在盒馬鮮生的銷售額就能達到1.2億元。

此外，湖南省湘潭市于2011年建立了一個存欄近400頭的純種沙子嶺豬保種場，結(jié)束了數(shù)十年民間散養(yǎng)保種的歷史，并禁止保種場周邊3公里內(nèi)出現(xiàn)其他養(yǎng)殖場，以切斷基因污染和疫病傳播風險。湖南省寧鄉(xiāng)市不僅有國家級保種場、國家級保護區(qū)的“雙保模式”，還舉全市之力發(fā)展寧鄉(xiāng)豬養(yǎng)殖，目前純種寧鄉(xiāng)豬數(shù)量已達到10萬頭。

生豬產(chǎn)業(yè)迎來轉(zhuǎn)型升級

隨著環(huán)保要求的提高，我國生豬產(chǎn)業(yè)在最近幾年開始迎來升級轉(zhuǎn)型，高標準高產(chǎn)能的集團化養(yǎng)殖已經(jīng)取代農(nóng)戶分散養(yǎng)殖成為主流。同時，養(yǎng)殖糞污的資源化利用、變廢為寶的種養(yǎng)平衡模式，大大提高了準入門檻，養(yǎng)豬不僅越來越專業(yè)化，也逐漸成為高投入行業(yè)。

一項統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，上市農(nóng)牧企業(yè)在2014年至2018年投資養(yǎng)殖業(yè)的比例超過60%，其中2018年有將近100億投入到養(yǎng)殖業(yè)中，占全年投資的59%。四川天兆豬業(yè)、大北農(nóng)等一批國內(nèi)大型企業(yè)已積極在東三省和內(nèi)蒙古謀劃布局。

湖南省畜牧水產(chǎn)局的調(diào)研顯示，包括唐人神、新五豐等83個大型企業(yè)計劃在2017年至2019年共投入66億元進軍生豬養(yǎng)殖。與過去扎堆洞庭湖區(qū)和長株潭城市群不同，這些新增產(chǎn)能絕大部分位于湘西湘南等山區(qū)。

對于生豬產(chǎn)業(yè)而言，高標準、高產(chǎn)能的集團化養(yǎng)殖取代農(nóng)戶分散養(yǎng)殖，已經(jīng)成為未來行業(yè)發(fā)展方向。集團化養(yǎng)殖的優(yōu)點顯而易見。

一是集團化養(yǎng)殖在降低成本方面有巨大優(yōu)勢。在標準化養(yǎng)殖和硬件設(shè)施投入固定的前提下，生豬數(shù)量越多，每頭分擔成本越低。以寧鄉(xiāng)花豬為例，目前寧鄉(xiāng)市盡管舉全市之力發(fā)展花豬養(yǎng)殖，但依舊以中小散戶為主，極少有養(yǎng)殖戶(場)的出欄量超過2萬頭，完全無法與集團化動輒上百萬的規(guī)模相提并論。而寧鄉(xiāng)市政府提出，要在未來五年將寧鄉(xiāng)花豬擴大到百萬頭的目標。

二是集團化企業(yè)擁有強勁的資本實力為地方品種的科研和推廣做支撐。對于地方品種來說，首先需要解決的問題是過高的料肉比和過長的生長周期。湖南農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院教授陳斌認為，過去市場“拋棄”土豬，在于中小養(yǎng)殖戶(場)根本就無力解決相關(guān)問題，但如今只要愿意加大科研力度，通過“土洋結(jié)合”走雜交育種、雜交利用和培育配套系的道路，完全可以實現(xiàn)既保留土豬的口感和營養(yǎng)，也吸收洋豬吃得少長得快的優(yōu)勢。目前，地方豬肉品種仍然需要大量的廣告和產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)投入。以湘村高科為例，其產(chǎn)業(yè)鏈范圍除了品種選育、育繁推廣、生豬養(yǎng)殖外，還包括肉制品加工、冷鏈配送、飼料生產(chǎn)等，每年僅廣告營銷投入就多達數(shù)千萬元。

三是食品安全監(jiān)管將更有保障。業(yè)內(nèi)人士認為，集團化養(yǎng)殖有利于肉品追溯和質(zhì)量監(jiān)管，在飼料添加、病死豬無害化處理、疫情防控方面有一套更加嚴格完善的體系。未來，嚴控活豬跨省調(diào)運將是大勢所趨，并將進一步促使相關(guān)企業(yè)挖掘各地優(yōu)勢品種資源，讓老百姓吃得更安全健康。

加大投入培育優(yōu)質(zhì)品種

目前，業(yè)內(nèi)對保護地方品種形成了一個共識，必須保護與利用并舉，政府和企業(yè)協(xié)力。國家既要在基礎(chǔ)研究領(lǐng)域加大政策和資金投入，也要在市場開發(fā)領(lǐng)域扶持企業(yè)。

“既要考慮保持品種的遺傳多樣性，又要使豬群數(shù)量整體提升，育種技術(shù)就顯得尤為重要。”曾青華認為，各地目前首先要摸清地方品種家底，弄清豬群之間存在的遺傳家系，建立遺傳關(guān)系系譜。同時，結(jié)合群體基礎(chǔ)性能數(shù)據(jù)，建立品種基因組選擇的參考群。

楊仕柳介紹稱，目前國內(nèi)相關(guān)院所的科研條件普遍落后，從事生豬育種研究40多年的他形容自己是“一支筆、一桿秤、一張紙”，不僅難以獲得足夠科研經(jīng)費，連像樣的儀器設(shè)備都很匱乏。湘潭市農(nóng)業(yè)局副局長吳買生介紹稱，我國在生豬基因育種方面的研究起步太晚，比國外落后至少20年，我國是生豬消費大國，卻不是生豬育種強國。因此國家的首要任務(wù)就是加大科研體系建設(shè)和在基礎(chǔ)研究領(lǐng)域的投入力度。

其次是要加大資金投入規(guī)模。湘潭市沙子嶺豬保種場負責人譚紅介紹，目前中央給予湘潭國家級保種場每年30萬的資金，還需繼續(xù)加大支持力度。同時，各級政府要秉承“以利用促保護”的理念，扶持企業(yè)做大做強，可通過創(chuàng)業(yè)基金為相關(guān)企業(yè)“造血”。曾青華介紹，產(chǎn)學研結(jié)合對企業(yè)來說是最理想的狀態(tài)，但在研發(fā)領(lǐng)域沒有大量資金的持續(xù)投入，可以說寸步難行，而普通財政支持遠遠不夠，創(chuàng)業(yè)基金則可以起到引導作用，吸引更多社會資本參與。

三是集中力量扶持“龍頭”。發(fā)展優(yōu)質(zhì)地方品種不僅能豐富百姓餐桌，也是農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革很好的抓手，有利于行業(yè)更加穩(wěn)定健康發(fā)展。記者了解到，湖南省婁底市為開發(fā)黑豬品種，每年投入數(shù)千萬資金，為“湘村黑豬”打廣告拓市場。

湖南省養(yǎng)豬協(xié)會輪值會長、湘村高科董事長楊文蓮認為，單純“為保而保”不會取得實質(zhì)效果，通過企業(yè)參與，把“豬圈里的優(yōu)勢資源轉(zhuǎn)化成百姓餐桌上的健康美食”，才能真正實現(xiàn)地方品種的“豬丁興旺”。

編輯： 王雨馨

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