（觀察者網 訊）小小一碗蘭州牛肉面，引來多少資本“共舞”。

據啟信寶信息顯示，1月27日，蘭州牛肉面品牌馬記永關聯公司上海花橋餐飲管理有限公司發生工商變更，股東新增廣西騰訊創業投資有限公司等；注冊資本增至約160.44萬元，增幅約13.48%；此外，公司經營范圍新增互聯網銷售，還新增化妝品批發、化妝品零售、個人衛生用品銷售等。

啟信寶截圖

2021年9月4日，上海，馬記永蘭州牛肉面。圖自視覺中國

2019年7月，上海花橋餐飲管理有限公司注冊成立，馬記永品牌正式開始運營。該公司法定代表人為洪磊，目前已對外投資成立20余家餐飲公司，分布在江蘇、浙江、廣東等地。

過去的一年是資本熱捧蘭州牛肉面賽道的一年。在2021年初，馬記永蘭州牛肉面獲得天使輪融資，投資機構為挑戰者資本、險峰資本、凱輝資本、高榕資本、紅杉資本，紅杉資本還遞出了高達10億元以上估值的投資意向書。

之后，成立晚馬記永一年的新晉蘭州牛肉面品牌陳香貴、張拉拉也相繼獲得巨額的融資。號稱正宗蘭州味道的陳香貴的超億元A輪融資由正心谷資本領投，云九資本跟投，老股東源碼資本和天使投資人宋歡平再次加持，估值接近10億元。

2021年9月17日，上海，陳香貴蘭州牛肉面。圖自視覺中國

在2021年末，主打手撕牛肉面的張拉拉于12月21日宣布完成數億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費基金領投，金沙江創投與盛景嘉成跟投，元啟資本擔任獨家財務顧問。這也是其在短短一年多時間內獲得的第3次融資。

2021年9月10日，上海，張拉拉蘭州手撕牛肉面。圖自視覺中國

《解放日報》稱，在上海商圈、商場、辦公樓，人流密集的地方，隨處可見陳香貴、馬記永、張拉拉的招牌。這些陌生的名字，總讓人感覺他們來自遙遠的蘭州。但實際上，這三個品牌是不折不扣的上海制造。

于是，三個上海品牌在蘭州牛肉面這條賽道上飛速擴張。截至去年12月21日，張拉拉累計在全國范圍內簽約100家門店，重點在包括北上廣深的一線城市，及杭州、南京等省會或新一線城市布局。

截至去年10月底，陳香貴的全國直營門店突破200家（包括已簽約待開門店）。此前7月，品牌創始人姜培軍接受媒體采訪時稱，未來3年預估門店數將達到600家。而馬記永的門店數量也已近百家，目前有81家（待開57家）。

那么為什么是蘭州牛肉面？因為資本希望它成為“中國的麥當勞”。

一直以來，中國餐飲市場“池大魚小”。眾多投資人在說起該現象時總是引用一個數據——我國餐飲行業規模2019年達到4.7萬億，2010至2019年復合增長率為11.4%，但中國餐飲連鎖化率約為10.3%，相較于美國（54.3%）和日本（49.7%）有較大提升空間。

這一提升空間，也就意味著巨大的利潤想象空間，投資人當然不愿意錯過。

張拉拉早期投資人、金沙江創投主管合伙人朱嘯虎便表示：線下連鎖在未來3-5年有巨大的機會。目前中國餐飲連鎖化率較低，而中國的購物中心數量是美國的3倍左右，到2025年將超過10000家，線下餐飲連鎖升級的基礎設施和土壤已經成熟。

不過，去年如火鍋、奶茶等各大餐飲賽道都出現了不同程度的閉店潮。而閉店的根本原因就是盲目的擴張導致門店和人才儲備出現問題，這也從側面的表現出了快速擴張的一種弊端。

有分析指出，盡管如今蘭州拉面發展的聲勢浩大，但其實，以張拉拉為例，它的大部分店都還處于虧損狀態。

此外，《解放日報》早前也提出質疑，按照那種手握融資大規模開店、迅速燒錢搶占市場、再擇機上市的“套路”，一種餐飲業態到底能開多久？如何管理快速增加的那么多家店鋪？

而且對蘭州牛肉面來說，拉面師傅是關鍵，這樣開張的速度，優秀的拉面師傅是否能跟上？麥當勞可以帶著走、拿著吃，而牛肉面一旦做外賣，口感會差很多，缺少了“鍋氣”。這些問題能不能解決，也許是影響蘭州牛肉面能否成為“中國麥當勞”的關鍵。

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