經濟觀察網 記者 鄭淯心

3 月 28 日晚，呷哺呷哺（0520.HK）發布 2021 年業績公告顯示，2021 年呷哺呷哺實現營收 61.47 億元，同比 2020 年上漲 12.7%，已超越 2019 年 60.30 億元的營收水平。

兩家火鍋上市公司均出現虧損，2021 年海底撈虧損 41.6 億元，幾乎虧完了 2018 年至 2020 年三年累計凈利潤，呷哺集團也經歷了 2014 年上市以來首次年度虧損，虧損額為 2.13 億元。

面對虧損，呷哺集團解釋稱，因疫情和關閉虧損門店造成的處置長期資產的計提減值損失導致虧損，其還稱，在過去 8 年間，呷哺呷哺創造凈利潤總額接近 20 億元，年均利潤為 2.18 億元，能夠覆蓋短暫的虧損。

值得注意的是，不同于海底撈實現啄木鳥計劃將關閉 300 家餐廳，2022 年呷哺集團仍保持擴張戰略，計劃新增 156 家餐廳，呷哺集團 2023 年 -2025 年將新開 800 家門店，其中呷哺呷哺新增 500 家門店、湊湊門店新增 240 至 300 家。

不過，財報中也顯示去年呷哺同樣有關店動作。2021 年，呷哺集團共關閉 229 家虧損餐廳，均為呷哺呷哺餐廳，沒有湊湊餐廳。

針對 " 一邊關店，一邊開店 " 的經營舉措，呷哺集團方面回應經濟觀察網記者表示，一方面，2021 年關閉的 229 家餐廳，均為虧損門店，且因前期選址就出現了嚴重的錯誤，即便長期投入也難獲利，因此，經過多方評估后，選擇 " 斷臂止血 " 關閉餐廳后重新出發；另一方面，餐飲受疫情影響嚴重，甚至出現了重新洗牌的局面，呷哺集團在 " 危 " 的情況下也要看見和抓住 " 機遇 "，在好的商業地段也繼續保持擴張戰略，因此新開設了 95 家餐廳。

針對呷哺呷哺 2021 年的經營調整，香頌資本董事沈萌在接受經濟觀察網記者采訪時分析表示，關閉虧損門店可以提升單店的收益率，即便造成了一定的非經營性虧損，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進，獲得更大的增長空間。

截至記者發稿，呷哺呷哺股價上漲 2.67%。

分品牌運營

不同于海底撈旗下只有海底撈一個餐廳品牌，呷哺集團下有呷哺呷哺、湊湊兩個餐廳品牌。

從具體品牌來看，呷哺呷哺品牌餐廳收入仍是呷哺集團的主要來收入來源，在 2021 年實現營收 35.03 億元，占集團總收入的 57.3%。2021 年，呷哺集團對呷哺呷哺的門店進行調整，增加一線城市開店數量，使得呷哺呷哺一線城市門店數占比提高，同時一線城市的門店收入增長 8%。

2021 年，湊湊餐廳實現營收 23.59 億元，同比 2020 年 16.88 億元上漲 39.8%。

2021 年，湊湊在一二三線城市持續擴張開店。從分地區經營數據看，湊湊二線城市門店的總收入已經超過一線城市，湊湊在三線城市的營收同比 2020 年增長了將近 2 倍。

呷哺集團透露，其第三大品牌呷哺 "X" 將在 2022 年底前亮相，目前正在緊鑼密鼓的規劃中，首批門店計劃落戶北上廣深等一線城市，希望能成為呷哺集團第三條增長路線。

為什么海底撈關店呷哺開店

對于此前關店原因，年報里進一步解釋稱，由于前管理人員開設的多數餐廳所在位置無法突出呷哺呷哺高性價比品牌形象，及疫情影響等商業原因導致部分餐廳關閉。據了解，呷哺集團創始人、董事長賀光啟在 2021 年 5 月重新上任集團 CEO 以來，通過 2 個多月的時間走訪全國各大門店，發現有不少餐廳選址出現嚴重錯誤的現象。

另一方面，呷哺集團在 2021 年還新增了 95 家餐廳，包含 52 家呷哺呷哺餐廳和 43 家湊湊餐廳。截至 2021 年末，呷哺集團共經營 1024 家直營餐廳，包含 841 家呷哺呷哺餐廳和 183 家湊湊餐廳。

具體到 2022 年，呷哺集團計劃新開設門店 156 家，選址上傾向于市場潛力大、發展基礎好的地區，尤其是在中國大陸地區之外開店的進程將加快，2022 年呷哺集團將啟動海外擴張計劃。

呷哺集團國際市場的首站是東南亞，圍繞著東南亞市場，未來 2 年內，呷哺集團還將在海外布局中央廚房等相關供應鏈。該供應鏈不僅供應國外市場，還將成為國內市場的海外供應鏈，屆時，國內外供應鏈將相互打通。

2021 年年報顯示，呷哺集團賬面流動資產在 20 億元左右，其中近一半是現金，集團資產負債比率低于 60%，呷哺集團表示財務有能力支撐擴張計劃。

關于門店擴張，呷哺集團方面表示將采取謹慎態度，今后不以新增餐廳的數量為擴張重點，而是致力于確保每一家餐廳的品質，采用激勵政策來鼓勵門店開發團隊，這對新店的選址提出了更高的要求。

為了更合理選址，呷哺集團今年將上線智能選址數字化系統，輸入相關城市 GDP、商圈數據、人流數據等，可一鍵獲悉該地址未來經營數據等指標，提升門店選址經營數據預測的準確性。

除擴張以外，呷哺集團將采取精細化經營管理現有的餐廳。其中，呷哺呷哺面向 Z 時代為主的消費群體，推出多款性價比套餐；湊湊則將聚焦在新中產階級，針對不同城市的飲食習慣推出不同菜品。

合作聯系：東方地產dichan@em.eastday.com

關鍵詞： 呷哺呷哺