“就你調的這個料，煮鞋底子都好吃!”

這是近來流行于美食圈的一個形容湯料美味的說法，即使食材糟糕如鞋底，也能因為出色的湯料煥發生機。表達雖然夸張了些，但不難看出調味品在烹飪中的重要作用。

最近的調味品界也無比熱鬧。有的蹭上iPhone 12的熱度“躺”上熱搜，有的“料”多力量大抱團出圈，這門味蕾上的大生意著實回“味”無窮。

不管iPhone12香不香，十三香一直香

“別買iPhone12了，因為王守義說了，13香!”

在#十三香#登上熱搜之前，沒人能想到，蘋果發布會的最大贏家會是王守義。

沒錯，就是那個燉肉必備的“老干爹”王守義。

不少熱心網友為躺著上熱搜的王守義十三香干著急了一波，跑到它的微博下留言：你本可以很好利用這波熱點造勢。得到了官方略帶委屈的回復：是我做的不夠好嗎?

的確，更多聲音表達的觀點是：十三香還需要這樣的熱搜嗎?咱們家家戶戶難道還有人做飯沒用過十三香的?

一款調味品的國民度能有多高，從它有多賺錢便可窺見一斑。今年9月有媒體報道，十三香集團經理黃林表示，十三香集團的銷售收入和納稅額連續5年都在上漲，其中2019年銷售收入23.4億元，納稅額4.3億元。

而這些錢，都是王守義十三香靠著5元左右的單價實實在在掙的。和它的“國民CP”老干媽一樣，王守義十三香同樣是一個堅決不上市、埋頭干實業的企業。

多年不變的土黃色撲克牌式包裝，手寫的十三香字樣，和創始人王守義本人頭像上仿佛永遠摘不下來的白帽子，無不顯示著你大爺永遠是你大爺。

王守義十三香雖然一直低調，但在品牌保護方面也沒有含糊。在十八香、王守仁、王守真等“李鬼”紛紛冒頭時，王守義十三香也前前后后耗時十幾年、花費上千萬打假。

企查查顯示，駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司還擁有十一香、十二香、十四香、十五香、十六香、十七香、十八香、二十三香、二十六香、三十三香、三十六香、三十九香等共計66條商標信息，僅從”數值”來看，最大數值為三十九香。

看來，不管今后iPhone出到第幾代，熱搜上永遠能有王守義一個位置。

“躺贏”的十三香，低調的大市場

王守義十三香此次“翻紅”有些突然，卻引發了不少人的討論和共鳴：原來超市貨架上一排排不起眼的調味品，已經默默打出了如此大的一番天地。

令不少人沒想到的是，中國最值錢的食品企業就是做調味品的。7月，在胡潤排行榜發布《2020胡潤中國10強食品飲料企業》中，奪冠的是主打醬油的海天味業，它的股價也在接連幾個月的攀升后屢破高位。

海天的風光也帶來了集團的共同富裕。10月20日發布的《2020胡潤百富榜》顯示，上榜人數最多的公司為海天味業和阿里系，均有27位股東上榜。海天則因上市公司市值攀升，上榜人數增加了19位，高于阿里系的14位。

超市里售賣的單味調味品。中新網左宇坤 攝

A股調味品行業可以說是盛產牛股的福地了。除了海天味業，中炬高新、恒順醋業和千禾味業上市至今股價漲幅均超過十倍。另有統計顯示，A股食品飲料行業過去十年十倍股一共有17只，其中調味品股就占了4個席位，而白酒股有6只。

調味品興盛的原因很簡單，便是仰仗其必需品的身份。尤其是在今年，受疫情影響居民外出受限，餐飲業基本停滯，消費場景轉移至家庭端為主，調味料的需求大幅逆勢增長。

“2015-2018年，我國調味品產量逐年增長。”中商產業研究院數據顯示，2018年我國調味食品總產量達到1322.5萬噸，同比增長6.05%。預計2020年我國調味品產量將達1670萬噸。

復合

隨著消費升級和生活節奏越來越快，我們對味道的渴求也越來越高。但進廚房說得輕巧，翻車也容易，尤其對于本就是廚房新手的年輕人來說，從入門到放棄，可能只需要一道黑暗料理的時間。

于是，鹽、糖、醬油、食醋、味精等單味調味品之上，由兩種及兩種以上的調味品配制而成的復合調味品吸引了更多人的眼球。

不需要去學習如何掌握火候和各種調料的配比，不管你想做是中式的缽缽雞還是西式的肯德基，頂尖大廚的秘密盡在復合調味品的那一整包調料中，復合調味品簡直就是連鎖快餐廳和“宅+懶”新生代消費主力的福音。

中金公司研報顯示，2019年中國復合調味品市場規模出廠口徑約868億元，為調味品市場最大品類(23.5%)，處于高速成長階段。在2010年，這一比例僅為僅為15.0%。

具體而言，復合調味品包括已經很常見的雞精、西式復合調味品、火鍋底料、中式復合調味品、日式韓式等五大品類。中金公司表示，火鍋調味料和中式復合調味料為兩個最優的細分賽道。

背靠大佬的火鍋調味料

海底撈賣火鍋底料、呷哺呷哺賣麻辣干鍋調料、探魚賣辣椒醬……相信現在的你，看到餐廳門口、餐企官方公號售賣包裝調料一定不會驚訝。

據智研咨詢數據，2019年火鍋底料市場規模為225億元，火鍋蘸料為50億元，兩者同比增速都超15%，位列復合調味品子品類的前兩位。

火鍋底料中的龍頭，便是海底撈的火鍋底料供應商頤海國際。根據海底撈2020年中期報告，其調味品及食材的銷售額達到1.82億元，占總營收的比例從2019年的1.5%提高到了1.9%。

中國食品產業分析師朱丹蓬曾分析，此次疫情對頤海國際而言算是一個紅利期，不僅讓其品牌在C端有了展示和曝光，還讓企業自身看到了C端的消費潛力，因此之后會在渠道策略上有所改變，在B端之外，將C端作為新的發力點。

除了頤海國際、天味食品、紅九九這些原有的頭部玩家，更多企業也打起了火鍋調味料的算盤，單味調味品的龍頭海天味業就在今年下手了，其在官方旗艦店推出了四款火鍋底料。業內分析認為，這可能是海天味業尋求突破的新增長點。

網紅扎堆的中式復合調味料

如果說火鍋調味料更多的是背靠大樹，那么中式復合調味料則多了些野蠻生長的意味。

你無法過上李子柒的生活，但你可以花20塊錢擁有一瓶李子柒同款蛋黃醬。在如今風頭正勁的短視頻界，不難看到中式復合調味料的身影，而它們經常是和美食紅人們捆綁在一起的。

當帶貨成了短視頻的標配，不少美食紅人都推出了自己的品牌。

包含各類拌飯醬、火鍋底料、調味汁在內，調料調味品已成短視頻帶貨熱門品類。短視頻數據平臺新抖數據顯示，30天調查期內，直播電商食品銷量排行榜Top20中有5個都是調料調味品，除了缽缽雞調料包、沙拉汁、外婆菜醬等都大受歡迎。

盛況之下，隱憂仍在。目前來看，最受人詬病的便是紅人品牌基本都在采用的代工模式。

同一工廠生產的蛋黃醬，價格和銷量均有不小的差距。

例如，李子柒旗艦店售賣的“海鴨蛋黃醬”，80g×2瓶共160g，“雙11”售價34.9元，其委托生產商為“合浦義家人食品有限公司”。中新網在購物平臺上搜索該公司，發現其生產的另一品牌“鴨老豆”的海鴨咸蛋黃醬，200g/瓶，售價27元，價格遠低于李子柒店鋪所售，但其48筆的月銷量和李子柒店鋪1萬+的月銷量相比，遠遠不在一個數量級上。

由此不難看出，由于缺少龍頭的引領和成形的規模，中式復合調味料正處于“貨紅牌不紅”的尷尬境地。同時，代工廠模式品控不穩定的情況也一直存在，如何避免“成也網紅，敗也網紅”也是擺在中式復合調味料面前的一大難題。

生活中的你，用單味還是復合調味品更多?(左宇坤)

關鍵詞： 調味品