3月18日晚上，在國內連鎖中式快餐企業老鄉雞發布的一則視頻中，其董事長束從軒表示，要加速全國市場布局。

“今年老鄉雞全國直營店必將突破1000家”，擴張城市包括北京、上海、杭州、廣州和深圳，束從軒稱。

這家2003年在安徽創立、前身為“肥西老母雞”的公司，此前曾因“董事長手撕員工聯名信”事件受到關注。2月8日農歷正月十五，束從軒發布了一則視頻，在鏡頭前他把多名員工寫的申請不要工資的聯名信撕掉，并對員工表示“我就算是賣車賣房，也要千方百計地確保16328名員工有飯吃、有班上。”

彼時，束從軒在接受界面新聞采訪時表示，因為疫情影響，老鄉雞預計損失保守估計達5個億。而之前的2020年門店擴張計劃，要等疫情結束再做進一步調整打算。

隨著國內疫情逐步得到控制和全國企業復工復產，老鄉雞的經營困難得到了緩解。束從軒稱，截至目前老鄉雞全體員工無一人感染，復工人數超過90%，營業額恢復6成。此外，老鄉雞還獲得了總計10億元的銀行授信和戰略投資。據媒體此前報道，2月11日下午，中信銀行第一筆流動資金貸款已經到了老鄉雞的賬上。

界面新聞于3月19日致電老鄉雞在安徽合肥的多家24小時門店，店員均表示已經恢復堂食和24小時經營。

此前跟大多數餐飲企業一樣，老鄉雞停掉了所有門店的堂食，只做外賣，營業時間也做了調整，很多24小時的門店調整到只做三餐。老鄉雞回應界面新聞稱，具體的營業時間、餐廳復工及開展堂食都要在符合政府的要下進行申請，然后在相關職能部門檢驗合格后開展。

門店恢復營業，宣布擴張計劃外，老鄉雞還發布了人才招聘計劃，今年預計增加招聘5000人。

界面新聞登錄招聘頁面發現，招聘崗位包括財會、IT技術、策劃運營、產品、客服、設計、養殖、數據分析、模式創新、機械工程等多個類別，不過地點目前集中在安徽、上海、武漢、南京，尚不涉及計劃擴張的北京、杭州、廣州和深圳。

與其同時，老鄉雞正式面向全國市場發布了店面尋租需求，涉及的具體城市有上海、武漢、南京、徐州深圳和安徽，北京、杭州和廣州暫未列入。

老鄉雞2020人才招募計劃

老鄉雞尋鋪行動

老鄉雞目前在全國有800多家直營門店，其中500多家都在安徽——這是一家有明顯地域特色的中式快餐企業。

從產品上看，老鄉雞以“老母雞湯”系列菜品為特色，過去扎根于安徽本地市場。和一般連鎖餐飲有所區別的是，老鄉雞有全產業鏈的運營模式，即從“前端養殖、中端加工到終端烹飪售出”。較為單一的品類容易實現標準化、規模化。

老鄉雞目前并未開放加盟，全部采取直營模式。通常，直營意味著重資產和高成本，不少連鎖餐飲因為門店增加難以承受運營壓力而陷入困境。

2010年，還未更名的“肥西老母雞”門店數量已經達到了100家，除了覆蓋安徽全省外，還擴展到了南京和上海。不過，這次對外擴張并不算成功——離開安徽合肥后，“肥西老母雞”的品牌并不為其他城市消費者所熟悉。2011年，束從軒決定把門店從上海、南京撤回，深耕安徽本地市場，并在2012年將品牌改名為老鄉雞。

蟄伏4年后，直到2016年，老鄉雞才再次開始在南京、武漢拓展門店。從位置上看，武漢、南京和安徽的距離并不算遠，而南京和安徽之間交互頻繁，有助于打開市場。

這次向外擴張的路上，老鄉雞獲得了資本的支持。2018年1月初，老鄉雞宣布獲得投資機構加華偉業資本的2億元首輪融資，并于2018年7月收購了武漢永和——一家以豆漿、油條為主打的中式快餐品牌，進而加快了在武漢開店的速度。

對于經歷了此次疫情考驗，再次邁開擴張步伐的老鄉雞而言，如果真能實現“門店突破1000家”的目標，它將成為國內首個規模過千的中式連鎖餐廳。創立于1990年的真功夫，全國門店數量在600家左右，1996年成立的川渝特色中式快餐連鎖鄉村基，全國的直營門店數量為700家。

不過，要完成這個目標并非易事。

餐飲行業分析師林岳對界面新聞分析稱，中式快餐連鎖大規模擴張，通常需要解決兩個問題——充足的擴張資金及完善的標準化運作體系。

目前看，拿到總計10億元的銀行授信和戰略投資，又在安徽深耕市場多年的老鄉雞似乎做好了準備。老鄉雞方面告訴界面新聞，從2003年的第一家門店開始，公司就已經在做標準化的工作，并不斷更新和積累，截止目前，光標準化手冊就有厚厚23本。

至于很多區域性品牌向外擴張過程中，可能遇到的“水土不服”問題，林岳倒是對老鄉雞很有信心。

“的確有些品牌有比較強的地方特色，比如菜品、烹飪方式等，但實際上這些都并不能阻礙全國性發展的步伐。現在的消費者愿意嘗鮮，只要口味不是太奇葩，整體來講都是會被接受的。”林岳告訴界面新聞，以老鄉雞想要拓展到的廣東市場來看，消費者對外來餐飲品牌接受程度一直都是比較高的，挑戰是老鄉雞面對的競爭對手都比較強大，而且蒸菜也不是非常新的概念，如果想要突破，則需要在菜品創新和網紅單品上做文章。

老鄉雞則回應界面新聞稱，隨著全國性戰略的展開，為了保障食材最新鮮，在各區域籌備就近的中央廚房也是公司關注的重點，具體工作在有序進行。同時老鄉雞已經啟動了月月上新計劃，根據不同城市顧客不同的口味，除了招牌菜系外，也會有一些更接地氣的調整。

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