新的消費需求推動了餐飲行業變革，在消費升級的大背景下，新餐飲正朝著審美、品牌、消費體驗、產品等全面升級的方向發展。僅靠產品升級已遠遠無法滿足消費者需求，更無法在“Z世代”逐漸成為消費主流群體的情況下，獲得更長遠發展的支撐。

從中期業績報告來看，海底撈在洞察新消費趨勢方面已有所建樹。例如，公告提到，海底撈近年來積極推進會員體系建設，以更好地回饋顧客及回應不斷變化的顧客需求。貴士信息數據顯示，火鍋連鎖品牌更受女性及年輕用戶的歡迎，海底撈推進會員體系建設，實際上很大程度上是在反應年輕消費群體不斷變化的需求。

根據公告顯示，截至2021年6月30日，海底撈擁有8500萬會員，2021年上半年會員消費金額占總營業額的八成以上。艾瑞咨詢發布的《中國北上廣深地區大學生火鍋消費行為洞察報告》也顯示，海底撈是大學生群體心目中最受歡迎的火鍋品牌。從火鍋消費的主要群體畫像以及海底撈會員規模體量來分析，不難發現海底撈已圈粉了眾多年輕消費群體。

與此同時，海底撈還在進一步豐富餐飲形態，契合年輕一代的個性化消費需求，實現產品及服務的多元化。例如，近期海底撈上新沙棘鍋底，滿足了年輕一代“健康+美味”的消費需求;推出口紅、耳飾等周邊潮流產品，更符合“95后”注重消費體驗豐富性的特性。

此外，海底撈持續加大創新及技術方面的投入。例如，優化和研發業務管理系統、智慧餐廳技術等，也為其搶占年輕用戶心智打下了良好基礎，用智能化技術滿足年輕一代追求獨立個性、注重體驗感的新消費趨勢。

目前，海底撈新建和改造的新技術餐廳已超過100家，自動上菜機械臂、配鍋機、中央廚房直配成品菜等設備和技術得到進一步推廣。智能化配鍋機已在海底撈70多家門店應用，向“千人千味”的目標又進一步;傳菜機器人在超過1000家門店部署，豐富了顧客的就餐體驗;智能化排風設備已在600多家門店部署。

管理架構迎來調整

在發布2021年中期業績報告的同時，海底撈還宣布了董事會成員的變動情況，新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執行董事，新增馬蔚華、吳宵光兩位獨立非執行董事。

根據公開資料顯示，新增執行董事成員平均年齡為38.9歲，在海底撈擁有多年工作經驗，多數為海底撈體系內成長起來的管理人員，這與海底撈的接班人計劃要求相契合。2020年，海底撈啟動接班人計劃，選拔機制面向所有員工開放，計劃周期為10~15年。本質上，是通過強化行之有效的內部晉升機制，為企業持續發展進行人才儲備與鍛煉。

管理人員年輕化只是海底撈關注和培養員工的方式之一。公告顯示，海底撈在2021年上半年推出了骨干員工股份獎勵計劃，以鼓勵員工積極創新、努力奮斗。公開資料顯示，股份獎勵計劃將向承授人授出1.59億股股份，對象包括管理層成員、區域統籌教練、部分家族長及餐廳經理、部分業務及技術骨干等超過1500余名員工及多名顧問。

同時，海底撈還在內部實行了一系列員工溫情計劃。例如，通過親子陪伴項目幫助異地工作的員工，解決父母和子女分隔兩地的問題。2021年上半年，該項目累計發放補貼1160萬元;倡導門店靈活用工，讓員工在非繁忙時間提前下班回歸家庭;利用線上空間，開發Hi親子小程序等。

公告指出，“我們一直以來非常注重公司內部員工的感受和發展路徑，希望員工均有機會在海底撈實現雙手改變命運。”截至2021年6月30日，海底撈共有14萬名員工，關注和重視員工發展，讓員工實現自身價值，也是企業推動共同富裕取得更為明顯的實質性進展的責任所在。(張長文)

關鍵詞： 洞察新趨勢 年輕一代