北京商報消息，11月18日，休閑鹵制品上市公司周黑鴨在總部武漢舉行特許經營簽約新聞發布會，與廣西銘和食品有限公司(以下簡稱“銘和食品”)完成首批特許經營商簽約。業內人士分析，特許經營是絕味、煌上煌等休閑鹵制品公司普遍采用的模式，啟動特許經營是周黑鴨對業績持續下滑的補救措施。但加盟擴張將引發產能問題，隨著門店數量增加以及市場的加速拓展，這一矛盾將更加凸顯。

簽約特許經營

11月18日，周黑鴨與銘和食品完成首批特許經營商簽約。據介紹，銘和食品是廣西知名零售連鎖企業南城百貨的重要戰略合作伙伴，與國內知名大型購物中心、連鎖商場以及高鐵站、機場等交通樞紐均有合作關系。

目前，周黑鴨門店主要集中在一二線城市的核心商圈和交通樞紐，門店已輻射區域市場有待進一步滲透。除已簽約的貴州貴陽、廣西南寧地區外，東北、海南、云南等地區周黑鴨均暫未進駐。

此外，周黑鴨單店加盟尚未開放，作為周黑鴨的特許經營商，可以得到從門店選址到供應鏈物流、門店設計裝修、銷售運營、人員管理和品牌營銷全方位的支持。目前，周黑鴨已全面啟動特許經營商的報名以及甄選工作，并專門在官網開設相關頁面。

據介紹，加盟是指在連鎖加盟的模式下，加盟商接受總部的品牌與技術指導;特許經營是指特許經營權擁有者以合同約定的形式，允許被特許經營者有償使用其名稱、商標、專有技術、產品及運作管理經驗等從事經營活動的商業經營模式。

周黑鴨新任CEO張宇晨表示，周黑鴨的特許經營是建立在穩健、確保產品質量、共同創造價值的模式基礎之上，而非短期的逐利擴張。

值得注意的是，此前周黑鴨曾拒絕任何形式的加盟，但拒絕加盟也事出有因。有消息稱，周黑鴨曾通過加盟方式進行擴張，但由于加盟店出現食品安全事故，周黑鴨回購了所有加盟店，并堅持采用直營模式擴張。

今年8月，在周黑鴨的業績發布會上，周黑鴨透露，將“利用特許經營模式進一步滲透現有市場及策略性擴展至新地區”。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬認為：“周黑鴨開放特許經營模式，形成直營+特許經營的混合型經營模式，依托目前的產能布局，保證擴大的質量。肯德基和麥當勞運用特許經營模式較為成功，在實現快速擴張的同時，減輕企業自身資金壓力。”

11月19日，周黑鴨股價大漲，盤中漲幅一度達23%。上午11時34分，周黑鴨發布公告緊急停牌，稱自上午11時27分起，公司股票短暫停止買賣。截至記者發稿前，周黑鴨尚未復牌。

直營模式承壓

業內人士認為，周黑鴨在半年報發布會上提出啟用特許經營模式，是對周黑鴨此前直營模式掣肘，導致業績持續下滑的補救措施。

數據顯示，2019年上半年，周黑鴨凈利潤為2.24億元，同比下滑32.4%。客單價從2018年同期的65.83元下降至62.13元，進一步導致產品毛利率由59.9%下滑至55.9%，下滑幅度約4%。

相比同處于休閑鹵制品行業的絕味和煌上煌，其均采取“直營+加盟”的經營模式。“經營模式的不同，直接體現在門店數量上。”業內人士指出。

截至2019年上半年，絕味的門店數量達10598家，并在近年來始終保持每年1000家左右的開店速度。而煌上煌也在2019年上半年新增門店436家，預計到2019年底，門店數量將達到4000家左右。

與絕味和煌上煌不同的是，周黑鴨上半年新開門店僅為84家，關張門店達117家，總數只有1255家，相較2018年底的門店數量，不增反減。

門店數量的差距也使得產品銷量差距較大。2018年，絕味的產品總銷量高達11.29萬噸，周黑鴨為3.78萬噸，絕味的產品總銷量是周黑鴨的三倍左右。

“門店擴張上的乏力是直營模式給周黑鴨帶來的最大困擾。”朱丹蓬表示，鹵制品行業進入門檻很低，產品的模仿性很強，且具有即食性、沖動性和高頻次等特點，消費者購買時，對便利性的訴求，要高過對品牌的訴求。這就意味著，只有實現規模的快速擴張，才能將更多的消費者，攔截在競爭對手的門外。

香頌資本執行董事沈萌指出，直營需要自己投資，當擴張到一定規模時，對資金的需求壓力也會增大。

或陷產能危機

加盟擴張真的能“救場”周黑鴨嗎?業內人士認為，對于周黑鴨來說，加盟擴張將引發一個新的問題——產能。這是困擾周黑鴨擴張的一個長期難題，隨著門店數量增加以及市場區域的進一步拓展，這一矛盾將更加凸顯。

據悉，周黑鴨采用的是中央工廠模式，集中生產+全國配送。然而，即便算上今年上半年剛剛投產的東莞工廠，周黑鴨目前能用的工廠也只有三個，另有兩個尚處于在建狀態。

“門店擴張的前提是先建更多的工廠。這是由于工廠的稀少會使周黑鴨的產品配送距離過長，導致配送時間過久，進而影響產品的貨架期。”業內人士分析。

北京商報記者走訪發現，周黑鴨分為散裝和塑封包裝兩種，散裝的產品保質期為7天，塑封包裝的保質期為30天。一家周黑鴨店員稱，店內主要的熱賣產品是散裝的，消費者在購買時會選擇至多生產日期早于購買日期兩天的產品，不過，由于散裝的產品不能及時配送，經常會出現斷貨的現象。

相比絕味的供應鏈體系：多基地生產+當地配送，可實現及時向各個地區的門店送貨。目前，絕味已在全國范圍內建立了20多個生產基地，能夠做到當日生產、當日送達。而煌上煌在全國也有六大生產基地。

對于未來周黑鴨如何解決產能短缺等問題，北京商報記者致電周黑鴨，但截至記者發稿，未收到回復。

朱丹蓬表示：“產能的擴張還需要考慮資金、選址、競爭對手等多重因素，也不是短時間內可以實現的，等到周黑鴨的五大工廠全部投產，絕味、煌上煌等鹵味企業恐怕已鋪設了更密集的門店網絡。到時候等待周黑鴨的，將是比現在更激烈的競爭。”

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