4月21日，走進(jìn)位于西安市未央?yún)^(qū)文化中心廣場(chǎng)的IN食西安·老字號(hào)美食集合，裝飾著格柵、疊瓦墻、魚鱗紋等中式建筑風(fēng)格的品牌檔口，除了本土餐飲老字號(hào)老孫家飯莊、德發(fā)長(zhǎng)酒店、同盛祥飯莊、聚豐園飯店等，還有杭州知味觀、長(zhǎng)沙火宮殿、哈爾濱馬迭爾等全國(guó)知名老字號(hào)美食和諸多時(shí)尚餐飲品牌，為食客提供多樣選擇。

這里是由西安飲食股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱西安飲食)打造的以美食體驗(yàn)、城市記憶、文旅融合為主題的大型老字號(hào)品牌文化商業(yè)集群，目前已進(jìn)駐21家老字號(hào)餐飲企業(yè)。

“這里融合了陜菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、清真菜等菜系，在為市民和游客提供各地老字號(hào)美食的同時(shí)，也服務(wù)周邊社群，滿足消費(fèi)者品質(zhì)生活需求。”西安飲食IN食西安“字號(hào)興”項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李莉表示。

老字號(hào)越來越被重視

IN食西安項(xiàng)目是西安飲食老字號(hào)品牌振興的重點(diǎn)建設(shè)工程。去年10月1日，一期項(xiàng)目老字號(hào)西安飯莊、城南往事、清雅齋飯莊開業(yè)迎客;今年4月，匯集更多本土和外埠老字號(hào)美食的IN食西安·老字號(hào)美食集合又驚艷亮相，吸引眾多市民和游客前來就餐打卡。

旗下?lián)碛?1家中華老字號(hào)品牌的西安飲食，近年來頻頻發(fā)力，將老字號(hào)獨(dú)有的美食文化與西安獨(dú)特的旅游資源相結(jié)合，以打造“西安老字號(hào)品質(zhì)文化體驗(yàn)之旅”為契機(jī)，先后開設(shè)30多家餐飲經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，同時(shí)恢復(fù)了白云章、東亞飯店、清雅齋、聚豐園4家老字號(hào)品牌。隨著一大批新項(xiàng)目開業(yè)運(yùn)營(yíng)，西安飲食通過一系列文旅融合、改造升級(jí)、拓展擴(kuò)容，旗下老字號(hào)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。

與傳承百年的中華老字號(hào)相比，創(chuàng)建于1982年的西安老字號(hào)袁記肉夾饃顯得相對(duì)“年輕”。但這并不影響其市場(chǎng)擴(kuò)張速度，通過建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食品工廠輸出產(chǎn)品，目前袁記肉夾饃在全國(guó)的店面已有500多家。不管店面開到哪個(gè)城市，袁記都堅(jiān)持統(tǒng)一配送食材，將原汁原味帶到全國(guó)。

作為民族品牌的集中代表和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要傳承載體，近年來老字號(hào)得到了國(guó)家和各省市的大力扶持。2017年，商務(wù)部等16部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》，從推動(dòng)老字號(hào)傳承與創(chuàng)新、加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)保護(hù)、推進(jìn)產(chǎn)權(quán)改革三個(gè)方面提出八項(xiàng)任務(wù);2019年國(guó)貨復(fù)興熱潮席卷，老字號(hào)得到政府相關(guān)部門支持與幫扶;2020年疫情期間，老字號(hào)獲得政府補(bǔ)貼……

去年以來，陜西省商務(wù)廳認(rèn)定65家企業(yè)為首批“陜西老字號(hào)”企業(yè)(品牌)。在此之前，42家在西安商貿(mào)領(lǐng)域具有一定歷史印記和鮮明本土特色、形成良好信譽(yù)品牌的企業(yè)被評(píng)為首批“西安老字號(hào)”。

“這些評(píng)選就是將真正有歷史傳承、有獨(dú)特技藝、代表陜西味道的企業(yè)和單品篩選出來，進(jìn)一步拓展老字號(hào)品牌價(jià)值，發(fā)揮其在穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、惠民生中的積極作用。”陜西省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)郭紹敏說。

擁抱新機(jī)遇

4月26日，西安陽(yáng)云食品加工有限公司凈化車間包裝線上，穿著潔白工作服、戴著手套和口罩的工人們正熟練地包裝著肉夾饃成品。這里是西安袁記餐飲集團(tuán)投資億元建設(shè)的占地2萬多平方米的生產(chǎn)基地，從產(chǎn)品研發(fā)、原料采購(gòu)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化加工、品質(zhì)檢測(cè)、倉(cāng)儲(chǔ)物流全程冷鏈化，快速實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品供應(yīng)“一體化”鏈條。

該公司目前已獲得8個(gè)品類食品生產(chǎn)許可證，在服務(wù)袁記的同時(shí)，不斷進(jìn)行品牌產(chǎn)品輸出。“疫情改變了許多人的消費(fèi)習(xí)慣，老字號(hào)傳統(tǒng)的線下銷售模式已不能充分滿足消費(fèi)需求，也難以更好地抓住新的市場(chǎng)消費(fèi)機(jī)遇。”西安袁記餐飲集團(tuán)供應(yīng)鏈總經(jīng)理黃磊坦言。面對(duì)新形勢(shì)，袁記迅速調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，通過對(duì)核心產(chǎn)品肉夾饃的研發(fā)，在天貓旗艦店開設(shè)“靳袁記”品牌系列肉夾饃;線下則與國(guó)內(nèi)知名的蜀海、盒馬鮮生、張郎西北王等各類品牌餐飲店及連鎖機(jī)構(gòu)合作，實(shí)現(xiàn)合作共贏。

“我們將原先‘把肉夾饃店開到全國(guó)’的策略轉(zhuǎn)變?yōu)?lsquo;把肉夾饃賣到全國(guó)’，線上只用了一年時(shí)間就從剛開始一個(gè)月只賣出2萬元發(fā)展到現(xiàn)在每月幾百萬元銷售額。”黃磊說。為了迎合“00后”消費(fèi)者需求，袁記還開發(fā)了迷你肉夾饃、牛排夾饃等新產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)群體需求。

在積極開拓線上市場(chǎng)的同時(shí)，袁記也持續(xù)多元化拓展線下門店。除了快餐連鎖店，袁記還開出小團(tuán)袁、袁記大食堂、貝樂稻灌湯燒餅等西北風(fēng)味小吃專營(yíng)店，通過不斷的創(chuàng)新增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力。

面對(duì)新的消費(fèi)需要，圍繞新零售，西安飲食以全新營(yíng)銷渠道提升老字號(hào)品牌推廣力度。公司與盒馬鮮生合作推出了醬牛肉、端午粽子、元宵、餃子餡等“老字號(hào)+盒馬鮮生”特色產(chǎn)品。同時(shí)加大在線營(yíng)銷，成立老字號(hào)新零售電商公司，通過與各種電商平臺(tái)合作，適應(yīng)不同場(chǎng)景下的外賣市場(chǎng)消費(fèi)需求。打造自有平臺(tái)“IN食西安”小程序，開通了支付寶口碑線上平臺(tái)及各大銀行APP線上團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，并與聯(lián)聯(lián)周邊游、攜程、蜂品匯等多家新線上經(jīng)銷商合作，與新零售業(yè)態(tài)深度融合。

“老字號(hào)的魅力在于‘老’，價(jià)值也在于‘老’，但不能墨守成規(guī)，要結(jié)合市場(chǎng)新形勢(shì)，在‘新’字上做文章。”西安飲食董事長(zhǎng)靳文平說。

講好“新”故事

“陜西的老字號(hào)企業(yè)中餐飲企業(yè)占比非常大，這顯示出陜西餐飲市場(chǎng)的繁榮與陜西美食的魅力。”西安市老字號(hào)產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)楊瀟說。

近年來，伴隨著西安旅游的增溫，飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，已成為旅游業(yè)開發(fā)新熱點(diǎn)。西安飲食圍繞十四運(yùn)會(huì)、文旅融合新發(fā)展等重大機(jī)遇，全力打造文化旅游融合發(fā)展的“5+1”經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)：老字號(hào)品牌形象店、商業(yè)綜合體時(shí)尚店、單一品種連鎖店、社區(qū)大眾便民店、食品工業(yè)系列產(chǎn)品五大傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)板塊，新興電商及新零售經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，形成多品牌、多級(jí)次、多類別、多模式運(yùn)營(yíng)格局，適應(yīng)多元化消費(fèi)需求，推動(dòng)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展。

“老字號(hào)天然具有市場(chǎng)的認(rèn)可度、美譽(yù)度與消費(fèi)力，老字號(hào)企業(yè)發(fā)揮好品牌影響力，結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶、非遺文化、熱點(diǎn)事件等進(jìn)行各種宣傳與促銷活動(dòng)，對(duì)整個(gè)行業(yè)和城市商業(yè)的帶動(dòng)作用將是巨大的。”楊瀟說。據(jù)商務(wù)部對(duì)1128家中華老字號(hào)企業(yè)2019年經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查顯示，84%的企業(yè)處于盈利狀態(tài)，年?duì)I業(yè)收入達(dá)到5000萬元以上的企業(yè)占比接近50%。

據(jù)了解，商務(wù)部“消費(fèi)促進(jìn)月”已于5月啟動(dòng)，其中2021年“老字號(hào)嘉年華”系列活動(dòng)也已閃亮登場(chǎng)。整個(gè)活動(dòng)將結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日、重大展會(huì)等重要節(jié)點(diǎn)陸續(xù)開展，線上線下共同發(fā)力，貫穿全年。在此期間，我省也將開展一系列相關(guān)活動(dòng)。

政府搭臺(tái)，協(xié)會(huì)引領(lǐng)，企業(yè)唱戲。在強(qiáng)有力的支持和帶動(dòng)下，陜西老字號(hào)企業(yè)正在充分發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，加快改革創(chuàng)新，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，更好滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。

本報(bào)記者 崔春華

關(guān)鍵詞： 老字號(hào) 新消費(fèi) 飲食文化 旅游