8月23日，市場(chǎng)監(jiān)管總局公布了今年4月以來(lái)6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況，涉及“小龍坎”“蜜雪冰城”“楊國(guó)福”“奈雪的茶”“華萊士快餐”以及大潤(rùn)發(fā)超市等一眾網(wǎng)紅品牌、知名品牌，主要問(wèn)題包括：使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”、使用過(guò)期食品原料、“發(fā)臭隔夜肉洗了再賣”等。

網(wǎng)紅并不是品質(zhì)的保證，網(wǎng)紅餐飲更不會(huì)例外，近期許多網(wǎng)紅餐飲紛紛觸雷即是印證。網(wǎng)紅餐飲品牌下任意一家實(shí)體門店的亂象，很有可能便是品牌的普遍問(wèn)題。

問(wèn)題大多源于網(wǎng)紅餐飲模式本身。網(wǎng)紅餐飲說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是傳統(tǒng)加盟連瑣餐飲在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的升級(jí)版，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，加速網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)品牌與市場(chǎng)的快速?gòu)?fù)制，但在經(jīng)營(yíng)上還是依靠社會(huì)資本的加盟，具有明顯的松散性。

同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)餐飲擴(kuò)張，除了品牌之外，還伴隨著管理模式的輸出、工藝及材料的壟斷，即建立起品牌獨(dú)有的原材料配送鏈條。這些都決定了網(wǎng)紅餐飲食品安全控制的復(fù)雜性，不僅包括網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)賺快錢心理焦慮下對(duì)食品安全的漠視，也包括了其運(yùn)營(yíng)管理各個(gè)環(huán)節(jié)中食品安全責(zé)任的模糊不清，從而導(dǎo)致漏洞百出。

網(wǎng)紅餐飲的食品安全與傳統(tǒng)單個(gè)的餐飲有很大的不同，其監(jiān)管不只是點(diǎn)與地域的小課題，更是線與面乃至行業(yè)的大課題，考驗(yàn)著監(jiān)管智慧。

首先，要進(jìn)一步完善網(wǎng)紅餐飲模式食品安全管理規(guī)范，明確誰(shuí)運(yùn)營(yíng)品牌、誰(shuí)輸出模式，誰(shuí)就對(duì)品牌下網(wǎng)點(diǎn)的食品安全承擔(dān)管理責(zé)任以及發(fā)生食品安全問(wèn)題的連帶責(zé)任，廓清模糊地帶，給行業(yè)的模式復(fù)制戴上食安管理的“緊箍”，倒逼各個(gè)環(huán)節(jié)提高食品安全管理的自覺(jué)性。其次，要建立常態(tài)有效的監(jiān)管機(jī)制，推動(dòng)監(jiān)管前置，強(qiáng)化對(duì)各個(gè)品牌餐飲原料供應(yīng)渠道的抽檢與溯源管理。最后，建立打破地域限制的一體化聯(lián)動(dòng)協(xié)調(diào)執(zhí)法管理機(jī)制，提高監(jiān)管的效率與效力。(木須蟲(chóng))

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