5月中旬，小龍蝦迎來了消費旺季。誰曾想，多年來“身價”堅挺的小龍蝦在今年被徹底打破，“小龍蝦跌到個位數”“多地小龍蝦身價跳水”等話題在近期沖上各平臺熱搜榜單。江蘇小龍蝦產量、產值名列全國前茅，但由于有湖北、安徽等龍蝦主產地分羹市場，加之疫情影響，小龍蝦市場蛋糕已越來越小，如今，又遭遇如此大幅度的價格波動，今年江蘇龍蝦相關產業鏈狀況如何?對此，記者進行了調查。

競爭激烈，“100元N斤”唱主角

夜宵是一個城市煙火氣的靈魂，也是餐飲經濟復蘇的重要引擎。夜晚10點，位于南京浦口區的1914街區，一字排開的十多家餐飲店幾乎都是門庭若市，店外的三四十個餐臺經常難以滿足到店消費者的需求。與人流一樣火爆的還有各家的主打產品小龍蝦，而價格則從“99元3斤” 到“100元10斤”不等。

面對這樣的價格戰，食客們眉開眼笑，直呼可以實現“小龍蝦自由”。而商家們則叫苦不迭，紛紛表示：“內卷并非我本意。”在1914街區從事餐飲經營近5年的陳東介紹，疫情給餐飲企業帶來了嚴重的沖擊，今年餐飲堂食恢復后，各家使出百般招數招攬顧客。彼時，龍蝦也上市了，為了引流商家們不約而同地將龍蝦列入特價菜單上，隨后，各家開啟了小龍蝦的“100元N斤”模式，更有甚者還推出了吃蝦送酒水的活動。

在1914街區，從各家懸掛著的霓虹招牌可以看出，此區域的小龍蝦市場競爭已進入白熱化階段。面對這樣的競爭，陳東無奈地搖頭：“完全不能和往年比!”他介紹，往年店里的小龍蝦是按照個頭大小銷售，三四錢規格的是100元3斤，四五錢的是58元每斤，六七錢的是68元每斤，精品炮頭大蝦則是一口價398元每份。而今年，店里主打100元10斤的招牌小龍蝦，規格在三四錢，價格相當于之前的兩折左右。

其實，不僅是1914街區，“龍蝦價格內卷”的現象今年遍布南京的角角落落，鳳凰西街、進香河路、文昌街都頻頻出現這樣的現象。陳東說，每天早上去水產批發市場都能看到，上萬噸的外地蝦涌入南京市場，小龍蝦日上市量逐漸快速增長，貨源極其充足，出現了小龍蝦滯銷的現象，這是目前小龍蝦價格下跌的主要原因。

降本升級， 技術創新殺出重圍

目前小龍蝦價格一路下滑，除了周末價格稍有反彈外，非周末時間價格都處于低迷狀態。消費市場不景氣，養殖端的日子也不好過。傍晚時分，六合順義龍蝦養殖合作社內，養殖戶劉順義坐在池塘邊悶頭吸煙。他承包了200畝小龍蝦，大約能有30000斤蝦，但其中6錢以上的大規格小龍蝦只有上百斤，大多數都是小規格的蝦。今年小龍蝦養殖過程中各個環節成本都增加了，但收購價卻不盡如人意。

“塘口也是一天一個價，大規格的蝦，還能挺一挺，但小規格的蝦幾乎無利潤。”劉順義坦言，這兩年龍蝦養殖幾乎不賺錢，和前幾年相比，今年行情更不好，加上上海市場這個大客戶停擺，今年能保本他就已經很知足了。劉順義說，4月份龍蝦開市時，品相好的6錢以上的大規格龍蝦批發價格約在20元每斤，小規格蝦價格在8元每斤左右。但好景不長，最近大規格蝦批發價下跌了50%，小規格蝦更是跌入4元以下。他最近已經開始盤算，明年是把池塘盤出去，還是找人合伙以便減少自己在小龍蝦養殖方面的投入。

每天下午四點至六點是養殖戶給小龍蝦投餌最忙碌的時間，淮安洪澤區岔河鎮的養殖戶朱江帶著自己的“新裝備”來到池塘邊，將龍蝦專用飼料裝入無人機，在池塘上方均勻地投放飼料，10分鐘后無人機完成了平時5名工人的工作量，成本效率大大提升。面對當前的低迷市場，朱江有自己的打算，“拼價格不是辦法，重要的是想辦法自救。”他預計進入5月中下旬，蝦價還有下滑空間，如果一直拼價格，對養殖戶而言并非明智之舉，還是要創新技術，減少養殖成本，同時把小龍蝦的優勢和品牌打出去。

對于朱江的觀點，當地不少養殖戶都表示認同，并在技術創新方面“內卷”起來。無人機投餌只是其中之一， 為了提高養殖效益，養殖戶們還在探索蝦稻共生模式，當小龍蝦季結束之后約半個月就將迎來水稻收獲，一蝦一稻實現了無縫銜接。養殖戶們算了筆賬，蝦稻共生模式下，畝產超過5200元，最高畝產收益近萬元，產值比單一種養殖龍蝦穩定，比單一種植水稻高出一倍。

深挖市場，聚焦品牌附加值

盡管今年的小龍蝦消費旺季如約而至，但不得不承認從小眾食品到季節限定網紅，在經歷了數年的高速發展后，小龍蝦產業已逐漸從大跨步時期走向了平緩期。企查查數據顯示，我國現存小龍蝦相關企業1.88萬家。2018年新增小龍蝦相關企業是近十年來最多的一年，2018年新增6020家，同比增長42.79%。2019年新增5577家，同比減少7.36%。我國2021年新增小龍蝦相關企業2208家，同比減少32.00%。

雖然，新增企業正逐年不斷減少，但“小龍蝦”在美食屆的C位擔當并未改變，這也意味著小龍蝦市場仍有新的機遇。江蘇省作為小龍蝦產業“大戶”，一直保持較快較好發展，全省13個設區市均有小龍蝦相關產業，近日江蘇小龍蝦產業還成功入圍2022年優勢特色產業集群建設名單。站在這條賽道上，江蘇要如何持續向陽發展?

不少業內專家建議在“品牌”上做足小龍蝦的“大文章”。小龍蝦產業起步較晚，發展雖迅猛，但缺少行業標準，整個行業發展仍不成熟，江蘇除了要科學合理規劃養殖規模以及區域布局外，還要通過品牌培育，從養殖等各個環節都制定相應的標準，深挖產業發展內涵，解決產品品質、品牌、消費場景的穩定性。揚州、鹽城、泰州等龍蝦產地可借鑒盱眙龍蝦產業成功案例，發展產業集群，創新種養模式，延長小龍蝦上市周期，提高綜合效益，培育形成龍蝦美食、龍蝦飼料、龍蝦調料、龍蝦香米四大系列品牌產品，并以現代農業園區為載體，聚集龍蝦相關龍頭企業，推動產業重點項目落地。

此外，專家也提示，伴隨著外貿形勢的轉變，江蘇可探索小龍蝦加工業，加大小龍蝦活儲基地建設，使加工企業成為小龍蝦產業發展的“調節器”和“穩定器”，從而開拓更廣闊的市場空間。(江蘇經濟報記者 張韓虹)

關鍵詞： 龍蝦產業鏈 小龍蝦市場 餐飲經濟 龍蝦價格內卷