最近幾年，“養生”已經成為社交話題新寵。

辦公室里，大家都端著保溫杯泡枸杞分享自己的養生秘笈，連刷手機也第一時間將看到養生提示轉發給最愛的人。

【資料圖】

比如，“牛奶含激素，會致癌”“海魚比淡水魚更營養”“吃黑芝麻丸能防治脫發”“越酸的水果，維C含量越高”“巧克力有白霜就是變質了，不能吃”“不含食品添加劑的食物更健康，要買就買零添加”……這些養生說法都靠譜嗎？

01

牛奶含激素，可致癌？

牛奶是獲得鈣最有效的食物之一。

但網上中有說法稱牛奶中有激素IGF-1，喝了會使人致癌。這是真的嗎？

IGF-1 的全稱是“類胰島素樣生長因子1”，它并不是什么人為加入的有害物質，而是奶牛自身分泌的一種激素樣蛋白質。

除了奶牛，人體也會產生這種激素，成年人每日體內的生成量為一千萬納克，而市場上的牛奶中 IGF—1 含量只要約 2.45 納克/毫升，跟人體內的量相比，簡直不足為慮。

美國食品藥品監督局（FDA）和世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估都認為，并沒有證據證實IGF-1會致癌。

從全世界專門研究癌癥的機構來看，正常喝牛奶可能還會降低某些癌癥風險。

比如，世界癌癥研究基金會（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）2017 年聯合發布的專家報告對飲食、營養、身體活動與癌癥風險進行了評估，其中關于牛奶和乳制品與癌癥風險關系的研究結論是，奶制品攝入能降低結直腸癌的風險。

英國癌癥研究中心認為，食用乳制品能降低腸癌風險。我國最新出版的《食物與健康科學證據共識》中也明確提到：

牛奶及其制品在研究攝入范圍內與前列腺癌的發病風險無關；低脂奶及其制品攝入可降低乳腺癌的發病風險，全脂奶及其制品與乳腺癌發病風險無關。

我國的膳食指南建議每天飲奶300克～500克。

但我們現在平均每天喝牛奶的量還不到50克。擔心喝牛奶致癌，真的有點多余。

02

吃黑芝麻丸能防治脫發？

民間一直都有說法稱，多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使頭發烏黑，還能讓白頭發逐漸逆轉。

商家也趁機推出了“黑芝麻丸”，說能防治脫發，受到很多脫發、脫發、禿頂、發際線后移人士的喜愛。吃黑芝麻丸真的能防治脫發嗎？

其實，黑芝麻并不能防治脫發，還可能讓你發胖哦。

大家之所以認為黑芝麻、黑豆等黑色食物對頭發的健康有好處，防治脫發，主要是因為它是黑色的，而我們一直都有“以黑補黑”的傳統文化。

黑芝麻、黑豆所含的營養和微量元素比較豐富，如果是由于蛋白質、B 族維生素和礦物質元素等導致的白發，吃黑芝麻和黑豆可能對頭發有一定好處。

但是，黑芝麻、黑豆等黑色食物中的黑色素并不會讓頭發變黑。因為頭發中的黑色素的來源是黑素細胞，它是利用體內的酪氨酸轉化生成黑色素。

而黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚類色素，并不能直接轉化成頭發上的色素。

而且，市售一些黑芝麻丸會加很多糖來調味，黑芝麻本身的脂肪含量也很高，意味著黑芝麻丸糖不少、油也很多，多吃的話可一定健康，還可能讓你發胖。

所以，還是不要迷信黑色食物了，實在想吃黑芝麻丸，購買的時候注意選糖少點的產品。

03

越酸的水果，維C含量越高？

水果富含維生素 C，但什么水果維生素 C 含量更高呢，很多人就會認為味道越酸的水果、VC 越多，最典型的就是檸檬。

那么，水果越酸，維生素 C 含量真的越多嗎？

之所以有人會有這樣的印象，主要因為維生素 C 本身的味道的確是酸味的，維生素 C 還有一個名字叫“抗壞血酸”，如果你嘗過沒加糖的維生素 C 片，應該都體驗過那種酸味。

確實有一些吃起來比較酸的水果，含維生素 C 非常高，比如沙棘，每百克含 204 毫克維生素 C，酸棗每百克含900mg維生素 C。

但水果的味道還會受到其中的糖分和有機酸的種類及含量影響，跟維生素 C 含量并沒有一一對應關系。

比如，大家常常認為比較酸的——檸檬，每百克只有 22mg 維生素C；

再比如橙子，每百克只有 33mg 的維生素 C，這些酸酸的傳說中“高維生素 C 的水果”，VC 含量甚至不如大白菜(47mg/100g)。

實際上，水果中的酸味還有很大一部分來源于有機酸，比如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。

有機酸是水果能量代謝的中間產物，不同水果中有機酸的種類和組成比例不同。

比如，柑橘類水果（檸檬、橘子、橙子等）中主要含檸檬酸，漿果類（如葡萄等）中主要含酒石酸，通常在未成熟的水果中含量較大，在果實成熟過程中，有些有機酸會轉變為糖，就不會那么酸了。

總之，水果的酸不酸跟維生素 C 量并沒有直接的關系，完全沒必要為了“營養”委屈自己！

04

巧克力有白霜是變質了？

你吃巧克力的時候有沒有遇到過表面有一層“白霜”的情況呢？有人說，巧克力起“白霜”就是變質了，不能吃了。這是真的嗎？

其實，這種說法并不準確。

巧克力起的“白霜”通常有兩種——糖霜和脂霜。它們都是因為儲存巧克力時，環境溫度發生變化引起的。

比如，“糖霜”，顧名思義，它的主要成分就是糖。它往往是由于環境溫度短時間劇烈升高導致的。

比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題。

另外，如果將巧克力放在比較潮濕的環境里，也會在表面出現小水滴，產生糖霜。

而脂霜，它的主要成分就是脂肪，跟巧克力中的可可脂有密不可分的關系。

可可脂是巧克力，尤其是高品質巧克力的特色，它天然就有香濃的味道和誘人的光澤，也是人們喜愛的原因。

但可可脂對溫度非常敏感。將巧克力長期保存在 22℃ 以上的環境中，它里面的部分可可脂就會融化并滲到巧克力表面。

而當溫度下降時，油脂會在巧克力表面重新結晶，呈現出花白的斑，看起來就像一層白霜。

那么，起“白霜”的巧克力能不能吃呢？

其實，起白霜主要還是因為溫度變化導致的物理變化，雖然對巧克力的外觀和口感有一定影響，但并不影響食品安全。

如果味道還可以，吃吃也無妨；但如果變得不好吃了，那就丟掉吧。

畢竟吃巧克力不就是為了美味嘛！

05

海魚比淡水魚更營養、安全？

很多人都會覺得海魚生活在蔚藍的大海里，環境更好、污染少，DHA 含量更高，更安全、更健康。這是真的嗎？

首先，大家要知道一個現實情況：在全球化的今天，海洋魚類也會受到環境的污染，日本還要往海里排放核污水呢。

魚類中常見的一個污染因素是重金屬。

比如，有研究對北京市場中人們經常食用的 10 種魚肉中重金屬砷等元素進行了檢測，結果發現，海水魚中重金屬含量要高于淡水魚。

上海的研究也發現，海水魚中重金屬鎘的含量也要高于淡水魚。

魚類另一類常見的有害物質就是持久性有機污染物。

有研究對深圳市市售魚類中多溴聯苯醚（PBDEs）的污染水平進行了評估發現，海水魚中的含量要高于淡水魚。

上海市售動物性食品中多氯聯苯（PCBs）的濃度和生物有效性評估也發現，海水魚中PCBs的濃度水平要高于淡水魚。

美國的情況也不會多么樂觀。比如杜克大學的研究發現，深海中的甲基汞，由于與鹽（氯化鈉）的分子結合，所以在環境中更難被分解，對健康的危害也更大。

實際上，各國健康機構提示大家不要吃的幾種高汞魚類，包括鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚，這些魚都是海魚。

其次，淡水魚的 DHA 并不一定比海魚少。

有研究對 4 種淡水魚（黑魚、包頭魚、鯽魚、桂魚）及 6 種海水魚（鰳魚、秋刀魚、虹鱒魚、刺鯧鱈魚、小帶魚）測定發現，淡水魚中n-3多不飽和脂肪酸的含量并不比海水魚低。

還有研究對比鮭魚、帶魚、黃花魚、鲅魚和鯧魚 5 種市售海水魚和鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鳙魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚 9 種市售淡水魚；

主要對魚肉和內臟脂肪中的 EPA 和 DHA 含量進行分析比較，結果發現，淡水魚中的 EPA 和 DHA 含量并不會比深海魚低，含量最高的甚至是淡水魚類鱸魚。

實際上，不論是海水魚還是淡水魚，它們的營養并沒有太大差異，如果條件允許，都是值得吃的健康食材。

06

不含食品添加劑的食物更健康？

一說到食品添加劑，現在很多人就會認為是“科技與狠活”，不少人還認為添加劑不安全；

購買食品只認“不含XX添加劑”“0 添加”“不含防腐劑”的，覺得這樣的食品更加安全、健康，這是真的嗎？

事實上，只要合理使用，所有食品添加劑都是安全的，目前也從未出現過合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。

食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

它的使用都經過非常復雜而且嚴謹的科學評估的，只要合理使用都可以保障安全。

以防腐劑為例，凡是國標允許使用的防腐劑都經過安全性評價，規范使用不會給消費者的健康帶來損害。

防腐劑的作用是防止食品腐敗變質，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產生毒素。

比如我們買的香腸都會用防腐劑——亞硝酸鹽，它的作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖，而肉毒桿菌在生長過程中可能產生一種劇毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜還強。

而某些本應合理使用防腐劑，保證安全的食品，卻特意不使用防腐劑，制造“0 添加”“不含防腐劑”反而可能埋下食品安全風險。

那些聲稱“不含XX添加劑”“0 添加”“不含防腐劑”的食品并不會更安全更健康，背后大多都是企業營銷的手段，大家千萬不要迷信。

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