1、不用酵母粉怎么發面？教你一招快速發面，做出的饅頭香甜有勁道可以使用老面進行發酵，具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：老面 1塊、小麥面粉 適量、水 適量。

2、把老面提前取出，放入碗中。

3、2、老面，小麥面粉和水拌勻，揉成面團。

【資料圖】

4、3、靜置3小時。

5、4、3小時后就已經發酵好了。

6、注意事項：用老面進行發酵，放的時間越久面團發的越好，面團更松軟。

7、食材：面粉：100g；糖：10g；鹽：10g；水：200g。

8、方法/步驟：首先在面粉中加入鹽；如下圖。

9、2、接著加入糖；如下圖。

10、3、然后混合均勻；如下圖。

11、4、然后講水慢慢的倒入混合好的面粉中；如下圖。

12、5、然后邊倒邊攪拌；如下圖。

13、6、最后和成面團即可；如下圖。

14、沒有酵母我們可以用老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子等)來發面,效果都是一樣的.1．要控制好發酵時的溫度 :把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。

15、如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調成面團待發酵。

16、面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。

17、 2．要掌握好發酵程度 :如面團沒有發好，制成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，制成的面點表面易開裂。

18、因為發過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。

19、發酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。

20、怎樣辨別面團是否起發適度呢？面團發酵l～2小時后，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了；如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對堿使用。

21、 3．要對好堿水 :對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。

22、對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。

23、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

24、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

25、面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。

26、蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

27、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

28、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。

29、檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

30、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

31、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

關鍵詞： 表面裂開 室內溫度