亞硝胺化學式（亞硝胺）-全球新動態
2023-02-23 22:50:08 來源:關注網
1、亞硝胺是強致癌物 我國某些地區居民喜食的腌制食品中,含有二甲基亞硝胺化學式[(CH3)2NNO], 大量的動物實驗已確認，亞硝胺是強致癌物，并能通過胎盤和乳汁引發后代腫瘤。
(相關資料圖)
2、同時，亞硝胺還有致畸和致突變作用。
3、 人群中流行病學調查表明，人類某些癌癥，如胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌和膀胱癌等可能與亞硝胺有關。
4、 亞硝酸鹽廣泛存在于自然界環境中，尤其是在食物中。
5、因此，亞硝酸鹽每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶進入人體。
6、例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4毫克/千克，肉類約為3毫克/千克，蛋類約為5毫克/千克。
7、某些食品中含量更高，如豆粉的平均含量可達10毫克/千克，咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。
8、 亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質。
9、在自然界中，亞硝酸鹽極易與胺化合，生成亞硝胺。
10、在人體胃的酸性環境中，亞硝酸鹽也可以轉化為亞硝胺。
11、 在人們日常膳食中，絕大部分亞硝酸鹽在人體內像“過客”一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉化成亞硝胺。
12、所謂特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度。
13、所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素C的情況下，才會對人體引起危害。
14、此外，長期食用亞硝酸鹽含量高的食品，或直接攝入含有亞硝胺的食品，有可能誘發癌癥。
15、亞硝酸鹽與氨反應生成亞硝胺。
16、腌制食品中的致癌物。
17、NH4NO2。
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