疫情常態(tài)化下，燒烤行業(yè)逆勢而上

在常態(tài)化疫情防控期間，為推動經濟復蘇回暖，提高失業(yè)群體就業(yè)機會，穩(wěn)定和保障民生，中央因時因勢提出在全國適度放寬占道經營等“地攤經濟”限制的政策。隨后，多地將“地攤經濟”、“夜經濟”相結合，實現消費者空間預期距離和時間允許距離的平衡，最大限度滿足了消費者的需求。

政策的助推下，伴隨消費升級、主力客群調整以及餐飲文化轉變等因素的影響，以燒烤、烤串等為代表的“地攤美食”開啟新一輪的擴張與重塑。據NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021年中國燒烤行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示，2020年中國燒烤市場規(guī)模達到2010億元，同比增長3.6%，預計2021年達到2318億元；2020年中國燒烤門店數達45.5萬家，且繼續(xù)保持增長。

因為疫情的影響，燒烤行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。一方面，疫情令整個餐飲環(huán)境充滿了不確定性；另一方面，疫情也印證了燒烤業(yè)龐大的消費基礎和極強的恢復能力，因此獲得了資本的青睞。比如，去年“很久以前羊肉串”獲得黑蟻資本近億元的B輪融資；老北京燒烤品牌“永定門電烤串”完成近千萬元天使輪融資，并由梅花創(chuàng)投和泰FUND（泰合鼎川）共同出資等。

燒烤企業(yè)連鎖化、品牌化是趨勢

燒烤市場一直處于門檻低、品牌少的發(fā)展階段，尤其是近幾年，由于生產標準化、消費場景化、客群年輕化這三大趨勢使得燒烤行業(yè)每年均以超過50%的速度在迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長最快的品類之一。

目前消費“主力軍”，8090后消費的要求越來越嚴苛，同時也越來越理性，越來越注重品牌效應。此外，隨著城市化進程的推進和城市面容的升級，過去粗放低廉的燒烤攤或將逐漸被連鎖品牌所取代。近幾年燒烤行業(yè)的愈發(fā)成熟，許多燒烤連鎖品牌開始嶄露頭角，商業(yè)模式也更加多元化，產品、運營、體驗等都在進行多維度重構。

成立15年之久的木屋燒烤，以白領為主流客戶，憑借其高品質和親民價格吸引了大批年輕用戶。發(fā)展至今，木屋燒烤門店已覆蓋深圳、北京、廣州、上海、天津、重慶等一線城市，直營門店已超過100家。燒烤連鎖品牌“很久以前羊肉串”，以嚴選優(yōu)質羊肉為主打單品，營造無煙的自助燒烤體驗，并通過“時間隧道”門店設計，成功收獲一眾消費者的青睞。

社區(qū)餐飲數字化新零售品牌，鍋圈食匯憑借“社區(qū)中央廚房”的差異化滲透路徑和數智化轉型升級，在一眾燒烤品牌中殺出重圍，贏得眾多消費者的好評與信賴。如今，鍋圈食匯不僅門店數量突破8000家，還在全國擁有17 個中心倉及其他的衛(wèi)星倉，更在上海、成都等地建立了6大食材研發(fā)中心及強大的研發(fā)團隊，全面賦能燒烤各類食材。經過多年的沉淀與深耕，鍋圈食匯先后獲評“年度硬核企業(yè)”、“2021中國品牌影響力100強”、“2021年度資本市場潛力創(chuàng)新公司”等榮譽稱號，品牌與口碑效應顯著。

品質化消費時代到來，燒烤行業(yè)被重新定義

近年，伴隨著餐飲業(yè)消費升級和品牌再造、消費場景變化，更高要求的品質型消費時代已經到來。燒烤賽道加速之際，也被重新定義，各大燒烤品牌更注重對產品“品質”的把控。加之疫情催化居家場景普及，燒烤預制菜也逐漸滲透居家餐飲。

例如，燒烤新品牌，簽錦記大缸烤串十分注重餐飲無油煙處理，餐具均采用可再回收利用的環(huán)保衛(wèi)生餐具，廚房的烤制采用自主研發(fā)的陶瓷大缸，不但無油煙而且環(huán)保健康。再如，另一新興品牌，燒烤先生為確保店內產品的品質，成立之初便制定了統一的食材和原料采購的驗收標準，并堅持食材當天采買，成串當天銷售的原則，只為確保食材的新鮮、安全與放心。

燒烤產品安全層面，鍋圈通過提供產品方案和配方設計委托第三方工廠加工，同時會對產品進行嚴格的質量監(jiān)督、把控，從源頭到門店，層層把關產品質量。十幾道管控體系的檢測，并通過優(yōu)選供貨商、設立駐廠品控和意見反饋搜集等方式，多舉措嚴格保障品控質量。確保消費者拿到的每一份食材都是完整、安全、健康，且美味的。

在燒烤品類拓展層面，鍋圈采用互聯網化產品研發(fā)流程，以提升從用戶需求到終端產品的轉化效率，保障產品創(chuàng)新力和優(yōu)質性。鍋圈在全球各地配備了200人的買手團隊，通過專業(yè)視角，挖掘研發(fā)好食材，確保消費者足不出戶，亦可在鍋圈一站式買齊全國乃至全球特色燒烤食材。疫情反撲下，鍋圈在燒烤預制菜領域持續(xù)發(fā)力。如今，公司旗下居家餐飲產品SKU已達600余款，擁有洗切配完好的燒烤品類預制菜，也有對應的配料和鍋具，切實滿足市場消費者需求。

ToB+ToC雙驅動，打破界限尋突破

企查查數據顯示，當下全國燒烤門店已經突破34萬家。尤其是疫情之后，燒烤品類新開門店數更是達到了15萬家，其中2020年開出7萬多家，2021年前10個月，也開出了近8萬家。這些新開出的門店，大部分以創(chuàng)業(yè)店、夫妻老婆店等傳統業(yè)態(tài)的模式存在著。如今，燒烤行業(yè)ToC競爭已然處于成熟階段，B端消費決定了品牌的效率和質量的差異。ToB和ToC相結合，或將助力公司提質增效。

據業(yè)內人士指出，受疫情影響，小B端燒烤企業(yè)面臨諸多生存挑戰(zhàn)，許多中小商戶受困于資金壓力和市場競爭。市場非常需要能為其提供賦能、幫助其降本增效的企業(yè)。鍋圈食匯不僅看到了小B燒烤企業(yè)的需求，更是憑借其對to C成熟經驗以及完善的數字化供應體系建設，日漸成為小B燒烤企業(yè)的“好幫手”。

據悉，鍋圈食匯的燒烤產品除了可以直接面向消費者和家庭外，也能夠以“中央廚房”的形式，提供給小B燒烤企業(yè)，從而解決采購不及時、品質不過關、口味不正宗等問題。更重要的是，鍋圈食匯將8000+門店當作“前置倉”，幫助小B燒烤企業(yè)提升運營效率，減少了廚房洗切改刀的人力成本和時間成本，也避免了庫存積壓。

夯基礎，求突破，強壁壘

隨著行業(yè)政策發(fā)力供需兩旺，新消費群體的出現，新的消費習慣在悄然形成，同時也在潛移默化地影響著燒烤市場和經營模式。品牌的打造及品質的升級是基本配置，結合“ToB+ToC”模式效率的提升，將為鍋圈食匯帶來全新的賦能，打破界限才會實現突破，公司未來的發(fā)展便擁有無限可能。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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