【歷史悠久的酸菜】

世界泡菜看中國。

在我國，擁有傳承上下千年悠久歷史的酸菜，可以追溯到3000多年前。

可惜就在幾個月前，全國的酸菜行業(yè)、芥菜種植業(yè)遭到了打擊，大量酸菜滯銷，而市場上的老壇酸菜方便面也曾一度變成了超市里“最后的倔強”。究其原因，其實是個別沒有使用陶壇發(fā)酵的“假老壇酸菜”冒名頂替虛假宣傳，讓老壇酸菜行業(yè)蒙羞，殃及了“真老壇酸菜”的健康發(fā)展。孰黑孰白，事實面前自有定論。

【央視網(wǎng)、新華社新華財經(jīng)走進統(tǒng)一企業(yè)】

為助力芥菜產業(yè)良性發(fā)展，讓消費者吃得安心，近日，央視網(wǎng)與新華社新華財經(jīng)兩大央媒聚焦酸菜行業(yè)，走進統(tǒng)一企業(yè)的老壇酸菜供應商四川道泉工廠，對話統(tǒng)一企業(yè)，360度無死角展示老壇酸菜的生產全流程。老壇酸菜和普通酸菜有什么區(qū)別？怎樣才能算是真正的老壇酸菜？……網(wǎng)友好奇的這些問題，這場探廠活動給出了答案。

現(xiàn)場鏡頭，先帶領觀眾來到了全國第一家老壇酸菜體驗館；有220個巨型發(fā)酵池的一次腌制區(qū)，腌制池內壁使用了符合國標的食品級環(huán)氧樹脂，池壁‘一池一號’記錄清晰，確保每顆芥菜的腌制時間都大于九九八十一天；采用3道機器清洗+3道人工清洗，為酸菜的干凈衛(wèi)生層層把關；擁有1117個陶壇的二次發(fā)酵車間；在包裝車間，統(tǒng)一企業(yè)主導開發(fā)的全自動包裝機，速度達到80包/分鐘，包裝后的老壇酸菜包再經(jīng)過兩次金屬檢測和一次X-光機檢測，經(jīng)歷巴氏殺菌，確保所有的老壇酸菜包在風味穩(wěn)定、品質過硬。

此次探廠，還對統(tǒng)一老壇酸菜的湖北、廣東供應商工廠進行了連線，一致的發(fā)酵工藝，同樣標準的自動化包裝殺菌車間，在對廣州統(tǒng)一企業(yè)方便面廠的連線中，觀眾見證了酸菜包從進廠到與面餅相遇的全過程，從生產線現(xiàn)場取下的內銷與出口的老壇酸菜面，酸菜包是同一批次、同一包裝的。

【傳統(tǒng)陶壇+老鹵水二次發(fā)酵，才是真正的老壇酸菜】

兩大媒體的探訪焦點，不約而同的集中在二次發(fā)酵車間。鏡頭下活的酸菜在陶壇里咕嚕咕嚕發(fā)酵，演奏出一首老壇酸菜的交響樂。統(tǒng)一老壇的“二次發(fā)酵”技術在2013年獲得了《方便型發(fā)酵酸菜的制作方法》國家發(fā)明專利，可以說，這一核心技術的掌握奠定了統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面成為全國“爆款”的基礎。

統(tǒng)一企業(yè)研發(fā)中心總經(jīng)理岳兵在新華財經(jīng)探廠中談到，“真正的老壇酸菜必須是老鹵水+陶壇發(fā)酵，老壇是指用傳統(tǒng)古法技藝制作的陶壇，特點就是不透光，還有一定的保溫功能，這就能保證酸菜的色澤及發(fā)酵的溫度穩(wěn)定；陶壇的外形設計肚大頸小，能夠最大程度的減少上層酸菜浮出水面被氧化，另外壇沿的水封也是為了隔絕外界空氣的進入，壇內形成厭氧環(huán)境適宜乳酸菌的生長；真正的老壇酸菜因為制作復雜，投入大，耗時耗人，我們也測算了僅僅因為采用真正老壇進行二次發(fā)酵成本相較普通酸菜會高出15%（1億包會增加300多萬的成本）。而統(tǒng)一企業(yè)不計代價堅守傳統(tǒng)工藝，只為這一口好酸菜”

【公開透明、建立標準，統(tǒng)一企業(yè)率先垂范】

統(tǒng)一企業(yè)于2003年推出老壇酸菜牛肉面，首次創(chuàng)新式研發(fā)出“濕態(tài)酸菜風味包”，并率先把傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝結合，實現(xiàn)了老壇酸菜的規(guī)模化、工業(yè)化生產。但接下來，如果任由一些不經(jīng)陶壇和老鹵水二次發(fā)酵、堂而皇之以次充好的所謂的“假老壇酸菜”們野蠻生長，那才是對消費者最大的欺騙。因此，公開透明及標準化就成為了行業(yè)的當務之急和迫切需要。這一點，統(tǒng)一企業(yè)又走在了前面。

統(tǒng)一企業(yè)速食事業(yè)群總經(jīng)理張伶在央視網(wǎng)論壇中表示：“從2013年開始，統(tǒng)一企業(yè)就對公眾開放了酸菜包供應商工廠的參觀，什邡的這家酸菜包工廠早先也獲頒了‘全國食品科普教育基地’的牌匾，眾多的中小學生消費者可現(xiàn)場學習老壇酸菜的制作方法，從而將傳統(tǒng)老壇酸菜發(fā)酵的技藝傳承，每年會接受多批消費者主動報名參觀，至今累計來自各行各業(yè)的消費者參觀已經(jīng)超過3萬人。為了老壇酸菜行業(yè)健康發(fā)展，統(tǒng)一企業(yè)聯(lián)合業(yè)內幾家生產企業(yè)向中國食品科學技術學會申請，立項《老壇酸菜生產質量管理規(guī)范》團體標準，目的是為喜愛老壇酸菜的廣大消費者再添一份安全美味的保障。讓整個行業(yè)健康永續(xù)地發(fā)展，助力上游芥菜種植業(yè)蓬勃發(fā)展，從而為振興“三農”做出貢獻。”

【食品安全，統(tǒng)一企業(yè)發(fā)揮引領作用】

此次探廠直播還邀請到了泡菜研究首席專家，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院的院長陳功、中國烹飪名師謝君憲，四川非物質文化遺產專家郭輝圖一起探討傳統(tǒng)手藝和現(xiàn)代工藝的碰撞，以及廣大消費者關心的食品安全問題。

陳功在論壇中說道：‘食品安全無小事,統(tǒng)一老壇酸菜從原料到產品，實現(xiàn)了‘一池一證、一壇一號，一包一碼’形成了一個可追溯的體系，對食品安全完全有保障，又分別在原料收購、出池、出壇、出廠進行4次檢測，檢測指標達到300多項，大家可以放心食用’

在新華財經(jīng)的連線采訪中，統(tǒng)一企業(yè)公共事務室總經(jīng)理劉啟臺表示：‘企業(yè)持續(xù)經(jīng)營的要素很多，這些要素中最重要的是食品安全，統(tǒng)一企業(yè)認為，食品安全是所有要素前面的1，其他要素是后面的0，代表食品安全的1不穩(wěn)定，那么后面的其他要素都是沒有意義的。統(tǒng)一企業(yè)在面對食品安全內部的管理上。絕對零容忍，劃紅線，不管是單位或個人，只要觸發(fā)食品安全發(fā)生問題，一定是最嚴厲的處罰，最嚴肅的問責。’

通過鏡頭里一幅幅真實的畫面，一段段真誠的采訪，我們就不難理解，為什么看似平常的酸菜，能助力統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面成為暢銷多年的拳頭產品。因為它采用了陶壇+老鹵水的傳統(tǒng)工藝進行二次發(fā)酵，并且堅信現(xiàn)代科技能為傳統(tǒng)食品賦能，最終成就了真正的老壇酸菜。

真實宣傳、食品安全是每個食品企業(yè)應該堅守的準則。企業(yè)若失去了敬畏之心，必然得不到市場和消費者的認可，更談不上發(fā)展。這次央媒探廠，不僅解鎖了一顆芥菜從菜地到工廠背后的“酸爽秘籍”，也看到了統(tǒng)一企業(yè)的用心，更看到了一顆小小的酸菜背后，帶動著村民致富、促進地方經(jīng)濟，推動農業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展的美好前景！

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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