2月24日，2023中國（日照）海洋食品預(yù)制菜發(fā)展大會舉行，來自各地的海洋食品預(yù)制菜亮相。圖為市民在博覽會上參觀。　

【資料圖】

新華社記者 郭緒雷攝

多地依托當?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品進行產(chǎn)品研發(fā)和深加工，開拓農(nóng)民增收渠道。圖為江西省宜春市一家農(nóng)產(chǎn)品科技公司車間內(nèi)，員工正忙著包裝生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品罐頭。

陳旗海攝（人民視覺）

湖北省宜昌市秭歸縣外貿(mào)食品加工企業(yè)將番茄加工成罐頭等產(chǎn)品，出口至歐美、中東、亞太等地。圖為該縣某農(nóng)業(yè)集團的員工在果蔬車間加工番茄罐頭。

王 罡攝（人民視覺）

一罐黃桃、一盒午餐肉、一聽八寶粥……罐頭食品在中國人的生活中已是司空見慣，甚至不太起眼。

但罐頭的故事，大多數(shù)人不一定熟悉：這個看似非常傳統(tǒng)的食品加工行業(yè)，其實是中國最早一批與國際接軌的產(chǎn)業(yè)；一盒小小的中國罐頭早已銷往近200個國家和地區(qū)；罐頭最早是“舶來品”，中國卻多年位居生產(chǎn)和出口第一大國地位。

2022年，中國罐頭出口量再創(chuàng)近年新高。從外貿(mào)視角看，中國出口的千行百業(yè)里，有許多類似“少被看見”、卻作出長期穩(wěn)定貢獻的傳統(tǒng)行業(yè)。多年國際市場風(fēng)浪勁擊，它們是如何站穩(wěn)腳跟、保住優(yōu)勢的？

來看看小罐頭帶來的啟示。

“中國產(chǎn)罐頭”在歐美口碑過硬，2022年出口量創(chuàng)近6年來新高

2019年到2022年，增長超過20%——這是福建漳州市陳字貿(mào)易有限公司罐頭出口的成績。跟許多罐頭生產(chǎn)企業(yè)不同，這家公司2003年做罐頭國際貿(mào)易起家，如今產(chǎn)品銷至145個國家和地區(qū)，蘑菇、荔枝、玉米、沙丁魚和鯖魚罐頭是其拳頭產(chǎn)品。

做啥貿(mào)易不好，為啥是罐頭？

“我在國外很多地方觀察到，罐頭在消費者購物車里普遍占20%至30%，是非常高頻的家庭日常消費品。”漳州市陳字貿(mào)易有限公司董事長陳俊興說，這是他貿(mào)易選品的“靈感”來源。

與國內(nèi)市場相比，罐頭今天仍然是歐美許多家庭和個人消費的常見選擇。中國罐頭工業(yè)協(xié)會根據(jù)“十三五”期間的統(tǒng)計數(shù)據(jù)測算，中國人均年消費傳統(tǒng)罐頭在5.5千克左右。而該協(xié)會提供的第三方數(shù)據(jù)顯示，全球罐頭食品消費前十大國家中歐洲占7個，瑞典居榜首，年人均消費33.4千克，英國、葡萄牙、法國、比利時和美國為21-23千克。這也解釋了為啥歐美家庭“戶均一把”開罐頭刀。

實際上，罐頭食品在中國最早是象征高檔消費的舶來品，上世紀50年代，中國罐頭首次出口，從少量的水果罐頭開始，品種和數(shù)量逐年增加。目前，中國是世界上最主要的罐頭生產(chǎn)國和出口國，產(chǎn)量占全球約1/4，產(chǎn)品出口全球近200個國家和地區(qū)。

“罐頭雖然是傳統(tǒng)食品加工行業(yè)，卻是我國最早一批與國際接軌的產(chǎn)業(yè)之一，且長期以出口為導(dǎo)向，對曾經(jīng)的外匯創(chuàng)收和今天的穩(wěn)外貿(mào)都發(fā)揮了重要作用。”中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長劉有千說。

浙江臺州一罐食品有限公司是水果罐頭企業(yè)中的“老字號”，公司主打的橘子、黃桃、枇杷等罐頭產(chǎn)品九成以上出口，其中日本、美國、西歐等發(fā)達國家和地區(qū)是主要市場。“疫情以來，各品類和地區(qū)出口有漲有跌，但總體保持平穩(wěn)態(tài)勢，全年出口額達9000萬美元。”公司總經(jīng)理黃洪舸說。

橘子罐頭是中國罐頭出口清單中的“明星”單品。黃洪舸介紹，全球橘子罐頭出口量大概35萬-40萬噸，而中國出口量常年保持25萬噸以上的水平。“依托柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的原料優(yōu)勢和生產(chǎn)加工優(yōu)勢，中國企業(yè)在全球競爭者中迅速脫穎而出”。

中國出口的蘆筍罐頭占全球出口總量70%；番茄罐頭產(chǎn)量位居全球前列；紅燒肉和鯪魚罐頭為國內(nèi)獨有……中國在全球排得上號的罐頭單品不少。2022年，中國罐頭出口量312.5萬噸，出口額68.9億美元，均創(chuàng)下近6年來新高。“中國資源豐富，罐頭產(chǎn)量逐年增加且質(zhì)量口碑過硬、價格仍有比較優(yōu)勢，這些為出口創(chuàng)造了有利條件。”劉有千說。

不斷技術(shù)創(chuàng)新，尋找合適路徑，中國企業(yè)作為“后來者”持續(xù)積累優(yōu)勢

2000年成立，到疫情前，今日食品公司85%的產(chǎn)品遠銷國際市場，一年出口額達7億-8億元——寧波今日食品有限公司是一家大型金槍魚加工生產(chǎn)企業(yè)，公司董事長陳義方見證了公司隨行業(yè)一路發(fā)展的歷程。“加工生產(chǎn)穩(wěn)定，市場需求量大，近10年發(fā)展很快。”陳義方說。

食品加工企業(yè)對原材料依賴程度很高，而中國遠洋漁業(yè)的發(fā)展，給像他們一樣的企業(yè)帶來重大機遇。“金槍魚加工前要經(jīng)歷捕撈、運輸、港口卸貨等環(huán)節(jié)，中國籍船只設(shè)備新、冷凍條件好，原料新鮮度佳，為加工成品提供了質(zhì)量保障。”陳義方說，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢疊加物流和基礎(chǔ)設(shè)施優(yōu)勢、價格優(yōu)勢，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了沃土。

如果放在罐頭工業(yè)200多年歷史來看，中國企業(yè)是“后來者”，他們靠什么贏得“一席之地”、積累優(yōu)勢？

——靠持續(xù)不斷的技術(shù)創(chuàng)新。橘子剝皮、分瓣，黃桃開半、挖核……罐頭加工是典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人工需求量很大，同時也面臨成本上漲的挑戰(zhàn)，但技術(shù)創(chuàng)新帶來改變。

“最開始，中國從西班牙引進過柑橘去皮機，但國內(nèi)外柑橘品種不同，并不適用。我們和科研單位合作，專注研發(fā)十幾年，終于開發(fā)出適合中國柑橘的自動去皮設(shè)備。這兩年，在柑橘分瓣等加工工序上，我們的自動化智能化程度也不斷提高。”黃洪舸說，10年前，做2萬噸橘子罐頭需要4000名工人生產(chǎn)90天，而現(xiàn)在，同樣是90天，2000名工人就可以生產(chǎn)3萬噸。

“自動化生產(chǎn)、智能化制造在罐頭行業(yè)已有星火燎原之勢。”劉有千說，“十三五”期間，行業(yè)基本實現(xiàn)了主要品種的自動化過程，這不僅提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率，同時也擴大了產(chǎn)能，節(jié)約了人工成本。

——靠扎扎實實的行業(yè)積累。國際貿(mào)易中，一個地區(qū)一個品類的貿(mào)易格局不會被輕易撬動，但中國企業(yè)總能找到合適的路徑和機會。

陳字貿(mào)易公司做國際貿(mào)易起家，又選擇了一條與“主流”相反的市場之路：從亞非拉市場做起，在這些大龍頭企業(yè)更少觸達的地方一點點積累和夯實市場。“先把產(chǎn)品口味和質(zhì)量做好，性價比做高，然后小量嘗試，一旦有機會，馬上抓住。”這是陳俊興多年拓展市場的經(jīng)驗之談。成功的實例有很多：有的是災(zāi)害導(dǎo)致當?shù)毓?yīng)鏈斷裂，有的是工廠因疫情倒閉，有的是貿(mào)易壁壘限制，種種突發(fā)事件讓主要進口商不得不尋找替代供應(yīng)商，“依靠強大的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和供應(yīng)鏈能力，我們馬上消化訂單，將市場‘接手’過來。”陳俊興說。

著眼長期、充分準備，中國企業(yè)迎來機會垂青。

瞄準新興消費趨勢，研發(fā)新品，越來越多企業(yè)開始琢磨品牌的事

中國是罐頭制造大國、出口大國，但不是品牌強國——這一判斷，代表著全行業(yè)的清晰認知。“很多廠家都是做國外罐頭品牌的貼牌加工廠，關(guān)注點在生產(chǎn)和產(chǎn)品上，市場需求導(dǎo)向和品牌建設(shè)不足。”劉有千說。

越來越多企業(yè)開始琢磨品牌的事。3年前，陳字貿(mào)易公司又做了一個決定：投資實體企業(yè)、研發(fā)產(chǎn)品，為融入國內(nèi)市場大循環(huán)做好準備。也就是說，一家做貿(mào)易的企業(yè)辦起了自己的工廠。陳俊興發(fā)現(xiàn)，國外市場整體較為穩(wěn)定，中國開發(fā)的創(chuàng)新產(chǎn)品和品牌進入難度較大，但國內(nèi)市場卻樂于接受創(chuàng)新，變化多、機會多，這為企業(yè)提供了新的思路。“我們先瞄準技術(shù)創(chuàng)新和新興消費的趨勢，面向國內(nèi)市場開發(fā)和測試新品，再沿著已經(jīng)積累的外貿(mào)渠道將較為成熟的創(chuàng)新產(chǎn)品介紹到國際市場，或許可以成為我們突圍的方式。”

今日食品也開始立足國內(nèi)市場，更關(guān)注品牌的建立。陳義方說，現(xiàn)在，公司正開發(fā)符合國人口味的金槍魚產(chǎn)品，對包裝形態(tài)進行改良，并逐步轉(zhuǎn)向產(chǎn)品的精深加工。比如，長期以來中國出口到國外的魚油都是在國內(nèi)提煉的，但出口走一圈，貼上國際品牌的標識，最后又售回國內(nèi)。

“現(xiàn)在大家越來越認識到，最終還是要做自己的品牌，提升附加值。”陳義方說，過去在海外無法直接觸摸市場，但現(xiàn)在國內(nèi)市場的巨大空間提供了鍛造產(chǎn)品和品牌的機會。這又何嘗不是未來在國際市場上進一步突圍的重要一步呢？

令許多罐頭企業(yè)振奮的是，隨著預(yù)制食品走熱，罐頭行業(yè)在中國市場又迎來久違的機遇——因為罐頭工藝中最重要的殺菌和密封環(huán)節(jié)在預(yù)制食品的規(guī)范制作中至關(guān)重要。疫情以來，罐頭食品的應(yīng)急儲備功能也受到更多消費者重視。越來越多罐頭企業(yè)開始做起了中式菜肴罐頭、營養(yǎng)保健類罐頭，罐頭的包裝形態(tài)也從罐裝、聽裝轉(zhuǎn)向塑料包裝、袋裝、紙包裝……

“預(yù)制食品做好了，市場前景寬廣，在國際市場大有可為。”劉有千說。

采訪前，陳俊興拿到了最新數(shù)據(jù)：今年不到1個月時間，公司的一款新品已經(jīng)通過新零售渠道銷售超200萬元，這給大家打足了氣。“現(xiàn)在我們又搭上了預(yù)制食品的風(fēng)口，真的很有信心！”

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