封面新聞記者 張越熙

在成都的街頭走一走，你可能不會遇見火鍋店，但一定會路過咖啡館。公開數據顯示，成都的咖啡館數量超過6000家，成為僅次于上海的“咖啡第二城”。

作為城市消費活力的重要體現之一，咖啡消費在今年率先迎來大幅增長，成為消費復蘇“晴雨表”。無論是大品牌還是小門店，都感受到了濃濃暖意。北京、上海、成都等全國多地的咖啡廳都迎來訂單“狂飆”。 3月20日，記者從美團外賣獲悉，數據顯示，今年1-2月期間，成都咖啡外賣訂單相比去年同期增長了90.9%，在咖啡消費熱度城市榜上名列全國第五。放眼全國來看，全國咖啡外賣訂單相比去年同期增長了101.9%，咖啡類產品搜索量同比去年也增長了78.1%，均成為餐飲各品類中的top1。

(資料圖片僅供參考)

成都本土咖啡品牌“野鴿子咖啡”，真切地感受到了咖啡消費的熱度。這家成立于2017年的咖啡品牌，見證了成都咖啡消費逐步繁榮的過程。“年輕人越來越愛喝咖啡，而且對咖啡的品鑒能力在逐步提升。幾年前，手沖咖啡一天能賣出一杯，現在一天至少賣30杯。”該品牌的運營主管何菁說。通過外賣購買咖啡的消費者，近年來也增長迅猛，高峰期時，外賣咖啡爆單已成常態。

今年3月的一天，恰逢周三會員日，野鴿子咖啡在當天賣出了800多杯的單量。負責萃取咖啡粉的一名女店員，到當天下午6點的時候，手已經腫了，不得不調換到其他崗位。“一整天，所有的店員除了吃飯上廁所，幾乎沒停過。”野鴿子咖啡桐梓林店的店長妮妮說。

在線上平臺，今年以來，咖啡外賣訂單也在不斷增長。成都多家咖啡店的外賣數據顯示，今年1-2月，隨著經濟復蘇，更多的用戶選擇在辦公室通過外賣下單的方式購買咖啡。

以美團外賣數據為例，今年2月份期間，平臺平均每天會賣出120萬杯咖啡。咖啡消費的高峰時段也與工作高峰時段保持了一致，上午9-11點，下午13-15點是咖啡消費的高峰時段。

今年以來，咖啡的外賣訂單增長明顯。外賣平臺數據顯示，今年1-2月期間，成都咖啡外賣訂單相比去年同期增長了90.9%，在北上廣深幾個城市中，增速第一。

在經濟學領域，“咖啡指數”已成為直接反映一個地區經濟活力的指標。從一定程度上講，“咖啡指數”是都市繁華度的象征。從“咖啡指數”來看，上海仍然是當之無愧的“咖啡之城”，位列咖啡消費熱度城市榜首位，廣州、深圳、北京、成都緊隨其后。但當點餐時段切換到夜晚時，廣州就超越上海成為晚間的“咖啡之城”。數據顯示，夜間時段咖啡消費top1變成了廣州，上海只能屈居第二，之后是深圳、成都、杭州。

隨著近年來咖啡在國內滲透率的逐步提升，小城咖啡也在強勢崛起。今年1-2月份期間，三四線城市咖啡訂單增速已經達到104.19%，超過一二線城市的72.14%。

從產品上看，開啟了“咖啡奶茶化”先河的生椰拿鐵仍然是最受歡迎的咖啡外賣單品。在最受歡迎產品top5中，拿鐵類產品占據三席，分別為：生椰拿鐵、拿鐵、生酪拿鐵。另外兩席為美式和加濃美式。隨著近兩年來咖啡的“茶化”，也涌現出“帶刺玫瑰拿鐵”、“桂花拿鐵”等中式氛圍滿滿的咖啡單品。

無論大小品牌，外賣幾乎成為咖啡商家的經營標配。得益于線上經營的成熟發展，如今出現越來越多的小型咖啡店，門店面積越來越小，更多依靠線上下單、到店隨買隨走等方式有效提升門店運營效率，獲得更多訂單的同時，也實現了收入成倍增加。

開在廣東韶關的一家咖啡店，門店面積只有15平米，其經營者是幾個從上海辭職回老家創業的年輕人，通過主打“外賣+到店自取”模式，把咖啡消費場景從下午茶延伸到從早餐到晚上等多時段場景，目前，這家品牌已在汕頭、惠州等地開分店，部分創始人收入已是之前打工的五倍。

在大城市，很多新興咖啡品牌的門店多開在寫字樓附近的商圈里，或者直接置身于寫字樓內。門店客座區區域不大，部分門店甚至只有兩三個座位。“咖啡是非常適合自提和外賣的品類，我們認為面積比較小的門店也可以通過外賣獲得穩定收入。很多上班族上班前就會預訂一杯，到公司樓下的時候，外賣就到了。”北京復煮咖啡負責人王女士介紹，2023年準備再開幾十家門店。“今年市場復蘇情況良好，一批新型咖啡品牌如雨后春筍般生長，雖有競爭，但大家相信咖啡品類在中國有廣闊的發展空間。”

“旅游復蘇”和“出差復蘇”同樣加速了咖啡消費消費回暖進程。外賣數據顯示，今年以來，送往酒店的咖啡訂單同比增長了129.9%，送往寫字樓/園區的咖啡訂單同比增長52.1%，公園景區的咖啡訂單同比增長89.2%。

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